Zarte, geröstete Aubergine bekommt eine glänzende süß-saure Tamarindenschicht. Schwarze Linsen, kühler Kräuterjoghurt und knusprige Zwiebeln machen daraus eine vollwertige Mahlzeit.
Das ist ein modernes Gemüsegericht mit südasiatischen Aromen, kein klassisches Curry. Tamarinde verleiht der Aubergine eine ausgeprägte Säure; brauner Zucker rundet sie ab und Kreuzkümmel sorgt für etwas Wärme in der Glasur. Schwarze Linsen sind bissfest und erdig, sodass sie neben der kräftigen Aubergine bestehen können. Joghurt mit Minze, Koriander und Zitrone bringt Kühlung und Frische, während dünne, goldbraune Zwiebeln für einen knusprigen Kontrast sorgen.
Auberginen sind in den Niederlanden vor allem von Sommer bis Herbst reichlich erhältlich, werden aber das ganze Jahr über verkauft. Wähle Exemplare mit glatter, glänzender Schale und ohne weiche Stellen. Wenn du sie mit der Schnittfläche nach oben röstest, wird das Fruchtfleisch gleichmäßig zart und die Ränder bekommen Farbe. Die Tamarindenschicht kommt erst gegen Ende darauf: Zucker kann schnell dunkel werden, und wenn du die Glasur später aufträgst, bleibt der säuerliche Geschmack klar statt bitter.
Schwarze Linsen, auch Belugalinsen genannt, behalten beim Kochen ihre Form besser als rote oder gelbe Linsen. Lass sie sanft köcheln und probiere gegen Ende; sie sollten gar sein, aber nicht auseinanderfallen. Die Kochzeit hängt von der Marke und davon ab, wie lange die Linsen schon im Vorratsschrank liegen. Wenn keine schwarzen Linsen erhältlich sind, sind grüne Linsen ein guter Ersatz, auch wenn sie meist weicher werden und auf dem Teller für weniger starken Farbkontrast sorgen.
Tamarindenkonzentrat unterscheidet sich je nach Marke in Säure und Intensität. Probiere die Glasur, bevor du sie auf die Aubergine streichst, und gib bei Bedarf etwas Wasser oder Zucker dazu, um sie auszubalancieren. Verwende keine Tamarindenpaste aus einem Block, ohne sie vorher gemäß Packungsanweisung einzuweichen und durchzusieben; Fasern und Kerne gehören nicht in die Sauce. Keine frische Minze im Haus? Bereite den Joghurt nur mit Koriander und Zitrone zu oder verwende Petersilie für einen milderen Kräutergeschmack.
Serviere die Aubergine auf den Linsen, mit dem Joghurt daneben oder teilweise darüber, damit die geröstete Oberseite sichtbar bleibt. Die knusprigen Zwiebeln schmecken am besten, wenn sie kurz vor dem Servieren dazugegeben werden. Reste können innerhalb von zwei Stunden abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden; bewahre Joghurt und Zwiebeln getrennt auf. Erhitze Aubergine und Linsen in einer Pfanne oder im Ofen gründlich und gib den kalten Joghurt und die Zwiebeln erst danach dazu.
Heize den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Spüle die Linsen ab. Gib sie mit dem Wasser und 1 fein gehackten Knoblauchzehe in einen Topf. Bring alles zum Kochen und lass es ohne Deckel 25–30 Minuten sanft köcheln, bis die Linsen gar, aber noch bissfest sind. Gieße überschüssiges Wasser bei Bedarf ab und würze mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Kreuzkümmels.
Halbiere währenddessen die Auberginen der Länge nach. Ritze das Fruchtfleisch kreuzweise ein, ohne die Schale zu durchschneiden. Lege die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech, bestreiche sie mit Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Röste sie 30–35 Minuten, bis das Fruchtfleisch ganz weich ist.
Verrühre in einer kleinen Schüssel das Tamarindenkonzentrat, den braunen Zucker, die Chiliflocken, den restlichen Kreuzkümmel und 1 EL Wasser. Probiere die Glasur und gib bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser dazu, wenn sie sehr sauer oder dickflüssig ist. Bestreiche die Aubergine nach etwa 25 Minuten Rösten großzügig mit der Glasur und schiebe sie zurück in den Ofen, bis die Ränder dunkel goldbraun sind.
Schneide die Zwiebel in dünne Ringe. Erhitze das neutrale Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel unter regelmäßigem Wenden etwa 8–10 Minuten goldbraun und knusprig. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und würze sie leicht mit Salz.
Verrühre den Joghurt mit der restlichen fein gehackten Knoblauchzehe, der fein gehackten Minze und dem Koriander, dem Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft. Würze mit Salz und Pfeffer.
Verteile die Linsen auf vier Tellern und lege die Auberginenhälften darauf. Gib den Kräuterjoghurt daneben oder teilweise darüber und garniere alles mit den knusprigen Zwiebeln.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.