Tangyuan mit schwarzem Sesam und Ingwersirup

Weiche Hülle, warmer Kern

Tangyuan sind runde Bällchen aus Klebreismehl, die in Wasser gekocht und oft in einer süßen Flüssigkeit serviert werden. Es gibt sie in verschiedenen Größen und mit unterschiedlichen Füllungen. Schwarzer Sesam ist eine beliebte Wahl: Er schmeckt geröstet und leicht bitter, sodass Zucker und ein wenig Butter für Ausgewogenheit und einen cremigen Kern sorgen. Die runde Form wird bei festlichen Anlässen oft mit Gemeinschaft verbunden, aber Tangyuan sind auch einfach ein Dessert, das man zu Hause zubereiten kann, wenn man Lust auf etwas Warmes und Zähelastisches hat.

Klebreismehl ist nicht dasselbe wie gewöhnliches Reismehl oder Weizenmehl. Es enthält kein Gluten, verleiht dem Teig nach dem Kochen aber den charakteristischen elastischen Biss. Man findet es meist in asiatischen Supermärkten; verwende ein Produkt, auf dem Klebreismehl oder glutinous rice flour steht. Bereite den Teig mit heißem Wasser zu und gib es nach und nach hinzu: Das Mehl nimmt Flüssigkeit auf, aber die benötigte Menge kann je nach Marke etwas variieren. Der Teig sollte geschmeidig und zusammenhängend sein, nicht klebrig oder bröselig. Ein kleines Stück Teig zurückzubehalten ist praktisch, um eventuelle Risse zu schließen.

Für die Füllung werden die Sesamsamen kurz geröstet, bis sie duften. Lass sie anschließend abkühlen, bevor du sie fein mahlst; warmer Sesam kann schneller Öl abgeben und zu einer schweren Paste werden. Mit einer Küchenmaschine geht es am einfachsten, aber ein Mörser eignet sich ebenfalls, auch wenn die Körnung dann oft etwas gröber bleibt. Butter macht die Füllung nach dem Kühlen fest genug zum Formen und schmilzt beim Kochen wieder. Für eine milchfreie Variante kannst du feste pflanzliche Butter verwenden. Passe die Zuckermenge nach Geschmack an, aber achte darauf, dass die Füllung fest genug bleibt, um sie in den Teig einzuschließen.

Die Bällchen sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen. Lass sie danach noch kurz im leicht siedenden Wasser, damit auch der Kern gut warm wird. Rühre vorsichtig und verwende einen großen Topf; so kleben sie weniger leicht am Boden oder aneinander. Der Ingwersirup ist bewusst klar und leicht: Frischer Ingwer sorgt für Wärme und einen frischen, fast zitronigen Duft, ohne den Sesam zu überdecken. Lass die Scheiben mitkochen und nimm sie vor dem Servieren aus dem Sirup, wenn du einen milderen Geschmack möchtest.

Serviere die Tangyuan sofort, solange die Füllung noch weich ist und der Teig seine Elastizität hat. Der warme Sirup gehört dazu, aber fülle die Schalen nicht zu voll: Eine kleine Menge bringt die verschiedenen Texturen gut zur Geltung. Dieses Dessert passt zu einem chinesisch inspirierten Essen und wird auch zu festlichen Anlässen gegessen, darunter das Laternenfest. Bereite es möglichst frisch zu; gekochte Bällchen werden bei der Aufbewahrung fester und verlieren ihren angenehmen elastischen Biss. Wenn Teig oder Füllung übrig bleiben, bewahre sie getrennt auf und forme und koche die Bällchen kurz vor dem Servieren.