Tartine mit Sardinen, Fenchel und eingelegter Schalotte

Säure, Anis und knuspriger Toast

Bei dieser Tartine dreht sich alles um drei ausgeprägte Aromen: die kräftigen, würzigen Sardinen, die frische Anisnote des rohen Fenchels und die kräftige Säure der eingelegten Schalotte. Zitrone verbindet die Zutaten, ohne den Fisch zu überdecken. Petersilie sorgt für eine grüne, leicht pfeffrige Note; schwarzer Pfeffer gibt dem Dressing etwas mehr Wärme. Da nur wenige Zutaten zum Einsatz kommen, sollten alle einzeln erkennbar bleiben und das Brot nicht weich werden.

Die Schalotte wird hier schnell in Essig mit Wasser, Salz und etwas Zucker eingelegt. Dank der dünnen Scheiben reicht eine kurze Ruhezeit, um die rohe Schärfe abzumildern, während die Schalotte knackig bleibt. Verwende Weißweinessig oder Apfelessig; beide sind mild genug für die Sardinen. Rotweinessig geht auch, gibt der Schalotte aber eine kräftigere Farbe und einen intensiveren Geschmack. Schneide die Schalotte mit einem scharfen Messer so dünn wie möglich und lass die Scheiben nach dem Einlegen gut abtropfen, sonst läuft die Flüssigkeit über den Toast.

Der Fenchel bleibt roh, damit er einen knackigen Kontrast zum zarten Fisch bildet. Hoble ihn mit einem Gemüsehobel oder schneide ihn mit einem Messer in hauchdünne Scheiben. Eine halbe kleine Knolle reicht meist für zwei Tartines; den Rest kannst du für einen Salat oder eine andere Mahlzeit aufbewahren. Fenchel ist in den Niederlanden vor allem in den wärmeren Monaten gut erhältlich, meist aber das ganze Jahr über zu finden. Wähle eine feste Knolle ohne ausgetrocknete Schnittstellen. Ein paar Tropfen Zitrone verhindern, dass das Dressing zu schwer schmeckt, und bringen die feine Anisnote des Fenchels zur Geltung.

Röste das Bauernbrot, bis es außen goldbraun und knusprig ist, innen aber noch etwas Biss hat. Die feste Oberfläche hält den Belag besser als weiches Brot. Ein Toaster funktioniert prima; du kannst die Scheiben auch unter einem heißen Grill rösten, solltest sie dabei aber im Auge behalten. Sardinen aus der Dose unterscheiden sich im Salzgehalt und in der Menge des Öls, in dem sie eingelegt sind. Lass sie abtropfen und probiere sie, bevor du zusätzliches Salz zugibst. Sardinen in Olivenöl passen hier gut; Sardinen in Wasser gehen ebenfalls, dann kannst du dem Dressing bei Bedarf noch einen Schuss Olivenöl hinzufügen.

Belege den Toast erst kurz vor dem Essen, damit der Boden knusprig bleibt. Serviere die Tartines zum Mittagessen mit einem einfachen grünen Salat oder einer Schüssel Suppe. Übrig gebliebene Schalotte kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verwenden. Für eine andere Textur kannst du den Fenchel durch dünne Scheiben Staudensellerie ersetzen; dann schmeckt das Gericht weniger nach Anis, bleibt aber frisch und knackig.