Dicke Scheiben Sauerteigbrot bekommen einen cremigen Belag aus Ziegenkäse und warmen, kurz gegrillten Aprikosen. Thymian, schwarzer Pfeffer und geröstete Walnüsse sorgen für Würze und Biss; etwas Honig rundet die frischen, herzhaften Aromen ab.
Eine Tartine ist ein belegtes offenes Brot – eine einfache Form, die Raum für Kontraste zwischen Brot, Belag und Garnitur lässt. Hier bildet kräftiges Sauerteigbrot die Basis: Die Kruste bleibt knusprig, während die Krume genug Struktur hat, um den Käse und den Fruchtsaft aufzunehmen. Schneide die Scheiben lieber großzügig als dünn. Dünnes Brot wird auf dem Grill schnell hart und kann sich unter dem Belag weich anfühlen.
Aprikosen sind in den Niederlanden vor allem im späten Frühjahr und im Sommer gut erhältlich. Wähle für dieses Gericht reife Früchte, die noch fest genug sind, um sie halbiert auf den Grill zu legen. Sehr weiche Aprikosen schmecken gut, zerfallen aber schneller und eignen sich besser für ein Kompott. Durch das kurze Grillen bekommt die Schnittfläche braune Ränder und der Geschmack wird voller. Der frische, leicht säuerliche Kern bleibt dabei wichtig: Er bringt den kräftigen Ziegenkäse ins Gleichgewicht.
Frischer Ziegenkäse ist weich und angenehm säuerlich, kann aber auch recht fest sein. Ein Löffel Crème fraîche macht ihn luftiger und streichfähiger; rühre ihn vorsichtig glatt und gib nur so viel dazu wie nötig. Ein wenig Zitrone hebt die frische Note hervor. Falls frischer Ziegenkäse nicht erhältlich ist, eignet sich als Alternative ein milder Frischkäse mit etwas zerbröckeltem Chèvre, auch wenn der Geschmack dann milder wird. Verwende keinen gereiften, harten Ziegenkäse als Hauptzutat: Er lässt sich nicht gut aufschlagen.
Thymian passt zu den Früchten, ohne sie zu überdecken. Die Walnüsse bilden einen erdigen, knusprigen Kontrast zu weichem Brot, Käse und warmer Aprikose. Röste sie kurz und bewege sie dabei ständig; sobald sie duften, können sie schnell zu dunkel werden. Keine Walnüsse im Haus? Haselnüsse passen ebenfalls und schmecken etwas kräftiger geröstet. Verwende frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, damit er zwischen den süßen und säuerlichen Aromen zur Geltung kommt.
Serviere die Tartines sofort, zum Mittagessen mit einem grünen Salat und einer einfachen Vinaigrette. Sie passen auch als kleinere Häppchen auf einen Lunch-Tisch: Schneide die belegten Scheiben dafür in zwei Hälften. Außerhalb der Aprikosensaison kannst du feste Pfirsiche oder Pflaumen verwenden; passe die Grillzeit an den Reifegrad an. Bewahre fertig belegte Tartines nicht für später auf, da das Brot feucht wird. Übrig gebliebenen aufgeschlagenen Käse kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verwenden; bewahre die Früchte getrennt auf und erwärme sie kurz vor dem Servieren.
Erhitze eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze. Röste die Walnüsse 2–3 Minuten in einer trockenen Pfanne, schüttle sie regelmäßig und hacke sie grob, sobald sie abgekühlt sind.
Verrühre den Ziegenkäse mit der Crème fraîche, dem Zitronensaft und der Zitronenschale. Schmecke ihn mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer ab. Schlage die Masse mit einer Gabel oder einem Schneebesen auf, bis der Käse geschmeidig und streichfähig ist.
Bestreiche die Schnittflächen der Aprikosen mit etwas Olivenöl. Grille sie mit der Schnittfläche nach unten 2–3 Minuten, bis deutliche Grillstreifen entstehen, die Früchte aber ihre Form behalten. Wende sie kurz und streue die Hälfte des Thymians darüber.
Bestreiche das Brot dünn mit dem restlichen Olivenöl und grille die Scheiben von beiden Seiten goldbraun und knusprig, etwa 1–2 Minuten pro Seite.
Verstreiche den aufgeschlagenen Ziegenkäse auf dem warmen Brot. Verteile die Aprikosen darauf und bestreue alles mit den Walnüssen, dem restlichen Thymian und etwas mehr schwarzem Pfeffer.
Träufle den Honig über die Tartines und serviere sie sofort.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.