Tauhu bergedil mit Kartoffeln und Chilisauce

Knusprige Hülle, weicher Kern

Tauhu bergedil vereint zwei unterschiedliche Texturen in einem Bissen: eine goldbraune, feste Tofuhülle und eine weiche Kartoffelfüllung. Für diese Version verwendest du tauhu pok, luftige frittierte Tofupuffs, die in malaysischen Geschäften oft unter diesem Namen verkauft werden. Sie haben bereits einen Hohlraum und eignen sich daher gut zum Füllen. Schneide nur eine kleine Öffnung hinein. Wenn du den Puff zu weit aufreißt, lässt sich die Füllung beim Braten schwerer darin halten.

Die Kartoffel bildet die Grundlage, den Geschmack bringen aber die weiteren Zutaten. Frühlingszwiebeln sorgen für ein mildes Zwiebelaroma, Korianderblätter für eine frische, würzige Note und weißer Pfeffer für eine warme Schärfe. Weißer Pfeffer schmeckt dezenter und erdiger als schwarzer Pfeffer, aber du kannst auch schwarzen verwenden, wenn du ihn bereits zu Hause hast. Stampfe die Kartoffeln, solange sie noch warm sind, und lass sie anschließend kurz ausdampfen. Eine trockene, feste Kartoffelmasse hält besser zusammen als eine feuchte Füllung.

Tauhu bergedil wird auf unterschiedliche Weise zubereitet; in manchen Varianten kommt auch Hackfleisch in die Kartoffelmischung. Dieses Rezept hält die Füllung vegetarisch und stellt Kartoffeln und Tofu in den Mittelpunkt. Verwende am besten mehligkochende Kartoffeln. Festkochende Kartoffeln eignen sich ebenfalls, ergeben aber ein etwas festeres Püree. Gib keine Milch oder Butter dazu: Die Füllung muss kompakt genug sein, um sie in den Tofu zu löffeln.

Eine dünne Schicht verquirltes Ei hilft, die Öffnung geschlossen zu halten, und sorgt für eine gleichmäßig goldbraune Außenseite. Brate die gefüllten Puffs in heißem Öl, aber überfülle die Pfanne nicht, damit die Temperatur nicht stark absinkt. Brate sie portionsweise und wende sie vorsichtig mit einer Schaumkelle. Wenn du kein Frittierthermometer hast, sollte ein kleiner Tropfen Ei sofort sanft zu sprudeln beginnen; das Öl darf nicht rauchen.

Serviere sie sofort mit Chilisauce zum Dippen. Als Vorspeise passen zwei oder drei Puffs pro Person; auf einer Platte mit anderen kleinen Häppchen kannst du sie kleiner portionieren. Übrig gebliebene Stücke kannst du nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen im Ofen bei 180 °C wieder gründlich erhitzen. Der Tofu wird dann wieder warm, die Kruste ist allerdings meist weniger knusprig als frisch aus der Pfanne.