Tauhu Masak Lemak Cili Api mit Reis und Gurke

Kokos, Kurkuma und angenehme Schärfe

Masak Lemak Cili Api wird mit Negeri Sembilan in Malaysia in Verbindung gebracht. Kokosmilch bildet die cremige Grundlage der Sauce; Cili Api, kleine scharfe Chilischoten, sorgt für die charakteristische Schärfe. Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich von Koch zu Koch und von Haushalt zu Haushalt. In dieser Version steht kräftiger Tofu im Mittelpunkt – es ist also eine Tofuvariante und keine Aussage darüber, dass es nur eine festgelegte Zubereitungsart des Gerichts gibt. Frischer Kurkuma färbt die Sauce warmgelb und verleiht ihr einen erdigen, leicht pfeffrigen Geschmack. Limettenblätter bringen ein frisches Aroma mit, durch das die Kokosmilch weniger schwer wirkt.

Die Chilischoten und der Kurkuma werden hier mit Schalotte zu einer Paste gemahlen und kurz in Öl angebraten. Durch das Anbraten verliert die Paste ihre rohe Schärfe, und die Gewürze entfalten ihr Aroma, bevor die Kokosmilch dazukommt. Dafür eignet sich ein kleiner Zerkleinerer gut; ein Mörser geht ebenfalls. Wenn du es lieber nicht zu scharf magst, beginne mit vier Chilischoten. Für eine deutlich schärfere Sauce nimm mehr. Bird’s-Eye-Chilis sind scharf: Probiere die rohe Paste nicht direkt und wasche dir nach dem Schneiden die Hände.

Schneide den Tofu in feste Stücke und lass ihn abtropfen, bevor du beginnst. Extra fester Tofu behält beim Köcheln seine Form; normaler fester Tofu geht auch, aber behandle die Stücke dann vorsichtig. Gib den Tofu erst dazu, nachdem die Paste angebraten ist. Lass anschließend alles sanft ziehen: Bei starkem Kochen kann die Kokosmilch gerinnen, und es wird schwieriger, die Tofustücke ganz zu lassen. Rühre lieber behutsam im Topf, statt mit dem Löffel kräftig durch den Tofu zu fahren. Die Sauce sollte glatt und cremig bleiben, nicht so dick wie eine Paste.

Frischer Kurkuma schmeckt frischer als gemahlener. Falls du keine frische Wurzel bekommst, kannst du sie durch etwa einen Teelöffel gemahlenen Kurkuma ersetzen. Die Farbe bleibt erhalten, der Geschmack wird jedoch etwas weniger lebendig. Limettenblätter gibt es in asiatischen Lebensmittelgeschäften; hier dienen sie als aromatische Würze. Lass sie weg, wenn du keine findest, statt sie durch viel Limettensaft zu ersetzen: Dadurch wird die Sauce sauer und ihr Charakter verändert sich. Schmecke die Kokossauce mit Salz ab und probiere sie erst zum Schluss noch einmal.

Serviere die Sauce mit gedämpftem weißem Reis, der Kokos und Chili gut aufnimmt, und dünn geschnittener roher Gurke als kühlendem, knackigem Ausgleich. Richte die Gurke separat dazu an, damit sie knackig bleibt. Der Reis kann schon kochen, während die Sauce sanft schmort. Plane pro Teller eine großzügige Portion Sauce ein – sie verbindet die Reiskörner und den milden Tofu zu einem stimmigen Gericht.