Tauhu masak sambal: Malaysischer Tofu in Chilisauce

Sambal, das am Tofu haftet

Tauhu masak sambal ist ein malaysisches Gericht, in dem Tofu nicht nur eine Beilage, sondern die Grundlage der Mahlzeit ist. Der Name steht für Tofu, der in Sambal zubereitet wird; es gibt verschiedene Varianten, deren Zutaten je nach Haushalt und Koch oder Köchin variieren. In dieser Version sorgt reife Tomate für eine milde, herzhafte Sauce, während rote Chili, Schalotten und Knoblauch den kräftigen Geschmack bestimmen. Tamarinde bringt eine dezente säuerliche Note, die die Süße der Tomate ausgleicht.

Fester Tofu ist hier die richtige Wahl: Er behält beim Braten und später beim Wenden in der Sauce seine Form. Tupfe die Würfel gründlich trocken, bevor sie in die Pfanne kommen. So bräunen sie gleichmäßiger und das Öl spritzt weniger. Gib ihnen genug Platz und brate sie bei Bedarf portionsweise; eine zu volle Pfanne kühlt ab, sodass der Tofu eher dämpft, statt eine goldbraune Kruste zu bekommen. Innen bleibt fester Tofu weich und hat zugleich genug Struktur, um die Sauce aufzunehmen.

Das Sambal sollte zuerst bei niedriger Hitze in Öl braten. Rohe Chili, Schalotten und Knoblauch schmecken scharf und etwas roh; durch geduldiges Garen werden sie milder und süßer. Tomate macht die Sauce saftig, enthält aber auch viel Flüssigkeit. Lass diese verdampfen, bis das Sambal dick genug ist, um am Tofu zu haften. Verwende milde rote Chilis für eine mäßige Schärfe oder gib eine schärfere kleine Chili dazu. Falls frische Chilis schwer zu finden sind, kann Sambal Oelek aus dem Glas als praktische Alternative dienen, allerdings hat es eine andere Konsistenz und kann salziger sein; probiere daher, bevor du zusätzliches Salz hinzufügst.

Serviere das Gericht sofort mit weißem Reis, der die Sauce aufnimmt, und Gurkenscheiben als frischer, knackiger Ausgleich. Ein Spritzer Limette am Tisch kann angenehm sein, wenn du die Sauce frischer möchtest, ist für das Grundrezept aber nicht nötig. Auch grüne Bohnen oder leicht blanchierter Pak Choi passen dazu, solange sie Tofu und Sambal nicht überdecken. Wenn Reste übrig bleiben, lass sie rasch abkühlen und stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank. Bewahre den Reis separat auf und erhitze beides gründlich; gib bei Bedarf einen Schuss Wasser zum Sambal, damit die Sauce wieder geschmeidig wird.