Dieser türkische Pudding vereint Milch, Reismehl und eine kleine Menge Hähnchenbrust zu einem glatten, festen Dessert. Zimt bildet einen warmen, würzigen Kontrast zum milden Geschmack.
Tavuk göğsü bedeutet wörtlich Hähnchenbrust und ist der Name eines türkischen Milchpuddings, in dem Huhn eine unerwartete, aber entscheidende Rolle spielt. Die Fleischmenge bleibt gering: Nach dem Garen wird die Hähnchenbrust in hauchfeine Fasern gezupft und unter den Pudding gerührt. Der Geschmack bleibt mild; charakteristisch ist vor allem die feste, seidige Konsistenz mit ihren sehr feinen Fädchen. Das unterscheidet das Gericht von einem gewöhnlichen Pudding auf Milch- und Stärkebasis.
Reismehl bildet die Grundlage und bindet die Milch beim Kochen. Rühre mit einem Schneebesen über den Topfboden, besonders sobald die Mischung dicker wird: Sonst kann das Reismehl am Boden ansetzen oder Klümpchen bilden. Etwas Maisstärke hilft dem Pudding, gleichmäßig fest zu werden, ohne die Rolle des Reismehls zu übernehmen. Das Huhn muss gar sein, bevor du es auseinanderzupfst; sanftes Pochieren hält das Fleisch zart. Abspülen mit kaltem Wasser und sorgfältiges Zerteilen der Fasern helfen, den Huhngeschmack dezent zu halten.
Verwende Vollmilch für einen cremigen Pudding und einfaches, ungewürztes Reismehl. Reismehl ist nicht dasselbe wie Reisstärke; Letztere kann eine andere Bindung ergeben. Wer keine Maisstärke verwenden möchte, kann sie durch dieselbe Menge zusätzliches Reismehl ersetzen, allerdings kann die Textur dann etwas fester und weniger glatt werden. Zupfe das Huhn so fein wie möglich: Gröbere Stücke fallen stärker auf und passen weniger gut zur gleichmäßigen Konsistenz. Zimt ist die klassische, einfache Garnitur; streue ihn erst kurz vor dem Servieren über den Pudding.
Der Pudding braucht Zeit, um im Kühlschrank fest zu werden, bereite ihn also lange vor dem Dessert zu. Serviere ihn gut gekühlt, direkt aus einer flachen Schale oder in kleinen Schüsseln. Ein leichtes Bestäuben mit Zimt genügt; zusätzliche süße Toppings oder Obst lenken vom milden Milchgeschmack und der besonderen Textur ab. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da der Pudding nach dem Auftauen wässrig oder körnig werden kann.
Lege die Hähnchenbrust in einen kleinen Topf und gieße kaltes Wasser dazu, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Erhitze das Wasser bis kurz vor den Siedepunkt und pochier das Huhn 12–15 Minuten sanft, bis es vollständig gar ist. Lass es abtropfen und spüle es kurz mit kaltem Wasser ab.
Zupfe das Huhn mit den Fingern oder zwei Gabeln in möglichst feine Fasern. Entferne eventuell zähe Stücke und stelle das Huhn beiseite.
Verrühre in einer Schüssel das Reismehl und die Maisstärke mit 200 ml kalter Milch, bis die Mischung glatt ist. Achte darauf, dass keine trockenen Klümpchen zurückbleiben.
Erhitze die restlichen 800 ml Milch mit dem Zucker und dem Salz in einem großen Stieltopf bei mittlerer Hitze. Rühre regelmäßig um und lass die Milch nicht stark kochen.
Gieße die Reismehlmischung unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen in die warme Milch. Stelle die Hitze auf niedrig bis mittel und rühre kontinuierlich mit dem Schneebesen, auch am Boden und in den Ecken des Topfes entlang. Lass den Pudding 8–12 Minuten sanft kochen, bis er dick und glatt ist.
Rühre die feinen Hühnerfasern unter den Pudding und erhitze ihn unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten. Nimm den Topf vom Herd.
Fülle den Pudding in eine flache Schale oder verteile ihn auf sechs Schüsseln. Lass ihn abkühlen und stelle ihn abgedeckt für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank, damit er fest wird.
Bestäube ihn kurz vor dem Servieren mit Zimt.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.