Telur Dadar Padang: dickes indonesisches Omelett

Ein goldbraunes Omelett mit zarter Kokosnote

Telur Dadar Padang ist ein dickes, würziges Omelett, das mit Padang und der Minangkabau-Esskultur West-Sumatras verbunden wird. Die Rezepte unterscheiden sich: Die eine Variante enthält mehr Chili oder frische Kräuter, die andere dafür mehr Kokos. Bei dieser Zubereitung sorgen Kokosraspeln und Frühlingszwiebeln für eine herzhafte, leicht nussige Füllung. Kurkuma färbt das Ei warmgelb, und gemahlener Koriander bringt eine milde, zitronige Würze. Die Chili sorgt für Schärfe, soll die anderen Aromen aber nicht überdecken.

Verwende ungesüßte Kokosraspeln, frisch oder tiefgekühlt; lasse tiefgekühlte Kokosraspeln vorher auftauen und tupfe überschüssige Flüssigkeit ab. Getrocknete Kokosraspeln eignen sich ebenfalls, sind aber trockener und fester in der Konsistenz. Weiche sie bei Bedarf einige Minuten in einem Esslöffel Wasser ein und lasse sie abtropfen, bevor du sie unter das Ei rührst. Gemahlener Koriander lässt sich gut gleichmäßig verteilen; wenn du lieber frischen Koriander verwendest, nimm eine kleine Handvoll fein gehackte Blätter und lass die übrigen Mengen unverändert. Eine rote Chili sorgt in der Regel für eine deutliche, aber gut kontrollierbare Schärfe. Für ein milderes Omelett entfernst du die Kerne.

Das Verhältnis von Pfanne zu Eiermasse macht viel aus: In einer etwa 20 Zentimeter großen Pfanne wird aus sechs Eiern ein hohes Omelett, ohne dass die Außenseite schon dunkel ist, bevor die Mitte gar ist. Brate es bei niedriger bis mittelniedriger Hitze. So kann das Ei langsam stocken und die Unterseite bekommt eine tief goldbraune Kruste, während Kokos und Kräuter nicht verbrennen. Ein Deckel hilft dabei, die Oberseite zu garen. Wende das Omelett erst, wenn der Rand fest ist und die Mitte nicht mehr flüssig aussieht; mit einem großen Teller geht das einfacher und sicherer, als es hoch in die Luft zu werfen.

Serviere das Omelett warm und in Stücke geschnitten mit Reis und Gurke mit Limette. Die frische, leicht säuerliche Gurke bildet einen Ausgleich zur zarten Kokosnote und dem würzigen Ei. Zu einer umfangreicheren Mahlzeit passt auch Gemüse dazu, zum Beispiel kurz blanchierte grüne Bohnen oder gebratenes Blattgemüse. Bereite das Omelett nicht zu früh zu: Frisch gebraten ist die Außenseite am goldbraunsten und der Kontrast zur zarten Innenseite am deutlichsten. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen aufbrauchen; erhitze sie vollständig. Bewahre die Gurke separat auf, damit sie knackig bleibt.