Telur masak kicap: Malaysische Eier in Sojasauce

Kicap manis als glänzende Hülle

Telur masak kicap bedeutet grob übersetzt Eier, die mit Sojasauce zubereitet werden. Die Sauce und die genaue Zubereitung unterscheiden sich je nach Koch und Haushalt; in dieser malaysischen Version sorgen Kicap manis, helle Sojasauce, Schalotte, Knoblauch und Chili für den Geschmack. Kicap manis ist eine süße, dickflüssige Sojasauce. Die helle Sojasauce bringt Salz und Umami, während eine kleine Menge Wasser die Sauce verdünnt, sodass sie die Eier umhüllen kann. Das Ergebnis ist herzhaft und süß, mit milder Schärfe und einer tiefen Sojafarbe.

Hart gekochte Eier sind fest genug, um nach dem Schälen kurz in Öl gebraten zu werden. Wende sie vorsichtig in der Pfanne: Hier und da bekommt das Eiweiß eine goldbraune, leicht blasige Stelle. Das sorgt für ein wenig Röstaroma und eine rauere Oberfläche, an der die Sauce gut haftet. Brate anschließend die Schalotte und den Knoblauch langsam, bis sie weich sind, aber lass sie nicht dunkel werden. Sobald die Sojasauce dazukommt, stell die Hitze niedrig; so kann die Sauce einkochen, ohne dass die süße Kicap manis anbrennt.

Kicap manis gibt es in Asia-Läden und vielen größeren Supermärkten. Falls du keine bekommst, verwende helle Sojasauce mit einem Teelöffel braunem Zucker und einem halben Teelöffel dunkler Sojasauce für die Farbe. Der Geschmack wird dann weniger dickflüssig; das Ergebnis ist eine praktische Anpassung, kein exakter Ersatz. Beginne mit wenig Chili und gib nach Belieben am Tisch noch mehr dazu. Sojasauce unterscheidet sich im Salzgehalt, probiere die Sauce also, bevor du Salz hinzufügst.

Serviere die Eier mit warmem weißem Reis, der die Sauce gut aufnimmt, und grünen Bohnen als frischen, knackigen Kontrast. Du kannst die Bohnen kurz kochen oder dämpfen, während die Sauce schmort; sie sollten bissfest bleiben und gut abgetropft sein. Eine Schüssel Gurke passt ebenfalls dazu, ist für das Gericht aber nicht nötig. Wenn du für mehr Personen kochst, nimm eine ausreichend große Pfanne, damit die Eier in einer Lage liegen und gleichmäßig mit Sauce bedeckt werden können.

Bewahre übrig gebliebene Eier mit Sauce zugedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von drei Tagen. Kühle den Reis nach dem Kochen schnell ab, stelle ihn in den Kühlschrank und verwende ihn am besten am nächsten Tag. Erwärme sowohl den Reis als auch die Eier nur einmal, bis alles vollständig heiß ist. Gib beim Erwärmen der Sauce einen kleinen Schuss Wasser dazu, wenn sie fest geworden ist.