Diese Eier ziehen langsam in schwarzem Tee, Zitronengras und warmen Gewürzen. Wenn du die Schalen nach dem Kochen vorsichtig anknackst, bekommt das Eiweiß ein feines Marmormuster. Serviere sie bei Zimmertemperatur zu Reis oder als Teil einer malaysischen Mahlzeit.
Telur pindang wird unter anderem mit Johor in Verbindung gebracht, doch die Gewürze und aromatischen Blätter unterscheiden sich je nach Rezept und Region. Es gibt also keine feste Gewürzmischung, die für alle Varianten gilt. In dieser praktischen Version sorgen schwarzer Tee, Zimt, Sternanis, Nelken und Koriandersamen für einen würzigen, leicht erdigen Geschmack. Schalotten, Zitronengras, Pandan und Daun Salam verleihen dem Kochsud zusätzliches Aroma. Der Tee färbt das Eiweiß; der Geschmack ist dezenter, als die dunkle Außenseite vermuten lässt.
Das Marmormuster entsteht, indem du die Schalen der hart gekochten Eier rundherum vorsichtig anknackst, ohne sie abzuziehen. Durch die kleinen Risse kann die gewürzte Flüssigkeit ins Eiweiß eindringen. Klopfe mit der Rückseite eines Löffels auf die Schale und rolle das Ei anschließend sanft über die Arbeitsfläche. Zu festes Drücken kann dazu führen, dass sich die Schale löst und das Ei ungleichmäßig färbt. Lass die Eier danach bei sehr niedriger Hitze ziehen: Starkes Kochen macht sie schneller zäh und kann die Schalen weiter beschädigen.
Schwarzer Tee aus dem Beutel ist hier praktisch und sorgt für eine gut vorhersehbare Farbe; loser Tee geht ebenfalls, solange du ihn später aus dem Topf siebst. Daun Salam ist ein aromatisches Blatt, das in indonesischen und malaysischen Gerichten verwendet wird. Wenn du es nicht findest, lass es einfach weg, statt es durch ein anderes Blatt mit ganz eigenem Geschmack zu ersetzen. Auch Pandan kannst du weglassen. Die Eier erhalten ihre Farbe und ihren würzigen Geschmack weiterhin durch Tee und Gewürze.
Erwarte milde, warme Gewürzaromen und festes Eiweiß, kein scharfes oder saures Gericht. Serviere die Eier ganz oder halbiert zu gedämpftem Reis und anderen Gerichten einer malaysischen Mahlzeit; auch zu einer einfachen Schüssel Reis kommen die würzigen Noten gut zur Geltung. Da der Geschmack mild ist, passen dazu auch kräftige Beilagen wie Sambal oder frisches Gemüse. Übrig gebliebene Eier rasch abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen verzehren. Gekochte Eier nicht länger als zwei Stunden außerhalb des Kühlschranks stehen lassen.
Die Eier in einen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 9 Minuten kochen. Abgießen und die Eier kurz abkühlen lassen, bis du sie anfassen kannst.
Mit der Rückseite eines Löffels rundherum auf jedes Ei klopfen, bis die Schale feine Risse aufweist. Die Eier nicht schälen; die Schale muss intakt bleiben.
1,2 Liter Wasser, die Teebeutel, Schalotten, Zitronengras, Pandan, Daun Salam, Zimt, Sternanis, Nelken, Koriandersamen und Salz in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Eier in den gewürzten Tee legen. Die Hitze reduzieren und die Eier mit schräg aufgelegtem Deckel 90 Minuten ganz sanft ziehen lassen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Eier in der Flüssigkeit abkühlen lassen. Bei Zimmertemperatur ganz oder halbiert servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.