Goldbraun gebratener Tempeh bekommt eine glänzende Glasur aus Kecap Manis, Limette und Chili. Knackige Gurke, frische Kräuter und Erdnüsse sorgen für Frische und Biss; mit Reis dazu ist das eine vollwertige Mahlzeit.
Das ist ein modernes Gericht mit indonesischen Geschmackseinflüssen, keine traditionelle Zubereitung mit einer festgelegten regionalen Form. Kecap Manis, die sirupartige, süße indonesische Sojasauce, bildet das Herzstück der Glasur. Limette gleicht die Süße aus; eine kleine Menge Sambal sorgt für Schärfe, ohne die frische Gurke und die Kräuter zu überdecken. Tempeh hat von Natur aus einen festen Biss und einen leicht nussigen Geschmack, sodass er in der kräftigen Sauce nicht untergeht.
Die Reihenfolge beim Braten und Glasieren macht einen Unterschied. Schneide den Tempeh in Scheiben und gib ihm in einer großen Pfanne Zeit, auf beiden Seiten goldbraun zu werden. Gib die Kecap-Mischung erst danach dazu und reduziere die Hitze: Der Zucker in Kecap Manis bräunt schnell und kann anbrennen. Wende die Scheiben, während die Sauce einkocht, damit sie eine dünne, glänzende Schicht bekommen. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald die Sauce am Tempeh haftet; eine dicke, trockene Schicht ist nicht gewollt.
Gurke, Minze und Koriander sorgen für einen kühlen, würzigen Ausgleich. Schneide die Gurke kurz vor dem Servieren, damit sie knackig bleibt, und vermische sie mit etwas Limette und Salz. Niederländische Gurken sind während der Saison vor allem in den wärmeren Monaten reichlich erhältlich, aber dieses Gericht schmeckt das ganze Jahr über. Keine frische Limette im Haus? Zitrone funktioniert auch, schmeckt aber etwas anders. Wenn du keine Minze hast, nimm mehr Koriander oder umgekehrt. Sambal kannst du durch eine fein gehackte rote Chili ersetzen; fang mit wenig an und probiere die Sauce, bevor sie in die Pfanne kommt.
Ungesalzene Erdnüsse sorgen für gerösteten Crunch. Röste sie kurz in einer trockenen Pfanne und bewege sie dabei: Sobald sie duften, sind sie fertig. Serviere den Tempeh mit warmem Reis und gib Gurke und Kräuter erst ganz zum Schluss dazu, damit die frischen Zutaten nicht schlaff werden. Die Mengen sind für zwei Personen gedacht. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verwenden; erhitze Tempeh und Reis gründlich und gib Gurke und Kräuter erst danach dazu. Denk daran, dass die Gurke nach dem Aufbewahren weicher wird.
Spüle den Reis, bis das Wasser weitgehend klar ist. Gib ihn mit 250 ml Wasser in einen Topf und koche ihn nach Packungsanweisung. Stell ihn mit geschlossenem Deckel beiseite.
Schneide den Tempeh in etwa 1 cm dicke Scheiben. Verrühre Knoblauch, Kecap Manis, 1 Esslöffel Limettensaft, 1 Esslöffel Wasser und Sambal in einer kleinen Schüssel.
Schneide die Gurke in dünne Halbmonde. Vermische sie kurz vor dem Servieren mit 1 Esslöffel Limettensaft, einer Prise Salz, Koriander und Minze.
Röste die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 à 3 Minuten, bis sie duften. Nimm sie aus der Pfanne und hacke sie grob.
Erhitze das Öl in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate den Tempeh in einer Lage 3 à 4 Minuten pro Seite goldbraun; brate ihn bei Bedarf in zwei Portionen.
Reduziere die Hitze und gieße die Kecap-Mischung in die Pfanne. Wende den Tempeh 1 bis 2 Minuten in der Sauce, bis die Scheiben glänzen und die Glasur daran haftet. Nimm die Pfanne vom Herd.
Verteile den Reis auf zwei Teller und lege den Tempeh darauf. Gib die Gurke mit den Kräutern daneben oder darüber und bestreue alles mit den Erdnüssen.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.