Terung masak lemak cili api

Aubergine in aromatischer Kokossoße

Terung masak lemak cili api vereint Aubergine mit Kokosmilch und kleinen, scharfen Chilischoten. Terung bedeutet Aubergine; masak lemak bezeichnet eine Zubereitung mit einer reichhaltigen, cremigen Soße, und cili api ist die scharfe Chili, die der Soße ihren Charakter verleiht. Die genaue Zusammensetzung unterscheidet sich je nach Koch und Region. In dieser Version stehen die Zutaten aus dem Namen im Mittelpunkt, ergänzt durch Zitronengras für ein frisches, zitrusartiges Aroma und Kurkuma für erdige Wärme und eine goldgelbe Farbe.

Die Aubergine ist hier nicht nur eine sättigende Zutat: Ihr weiches Fruchtfleisch nimmt die Kokosmilch und das Aroma der Gewürze gut auf. Violette Auberginen sind in niederländischen Geschäften am einfachsten zu finden und eignen sich bestens; wähle feste Exemplare mit glatter Schale. In der Saison, ungefähr vom Sommer bis in den Herbst, gibt es in Gemüsegeschäften und auf Märkten oft eine größere Auswahl. Schneide die Stücke ungefähr gleich groß, damit sie gleichmäßig garen, ohne sofort auseinanderzufallen.

Cili api kann ziemlich scharf sein. Verwende sechs Schoten für eine deutliche, aber gut verträgliche Schärfe oder beginne mit drei bis vier, wenn du dich vorsichtig herantasten möchtest. Der Schärfegrad variiert von Schote zu Schote; probiere daher die Soße, bevor du die Aubergine hinzugibst. Wenn du die Samen entfernst, kann das die Schärfe abmildern, ganz mild wird das Gericht dadurch aber nicht. Kleine rote Rawit-Chilis sind eine gute Alternative, falls cili api nicht erhältlich ist. Gemahlener Kurkuma ist praktisch; frischer Kurkuma geht ebenfalls, schmeckt aber etwas frischer und kräftiger.

Für die Soße ist langsames Garen wichtig. Kokosmilch kann bei starkem Kochen gerinnen oder Fett absondern, während sanftes Köcheln sie glatt und sämig hält. Rühre deshalb regelmäßig um, besonders am Topfboden, und schalte die Hitze herunter, sobald die Soße zu blubbern beginnt. Die Aubergine soll weich werden, aber nimm den Topf vom Herd, bevor die Stücke zerfallen. Wenn du das Zitronengras andrückst, kann es sein Aroma besser entfalten; nimm den Stängel vor dem Servieren aus dem Topf.

Serviere dieses Gericht als Beilage zu gedämpftem weißem Reis und etwas Mildem, zum Beispiel gegrilltem Fisch oder Tofu, damit die cremige Soße und die Chili gut zur Geltung kommen. Ein weiteres Gemüse rundet die Mahlzeit ab, ohne die Aromen zu überdecken. Bewahre Reste nach dem Abkühlen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von drei Tagen. Erwärme das Gericht bei niedriger Hitze und rühre vorsichtig um; gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu, falls die Soße während der Aufbewahrung dicker geworden ist.