Diese thailändischen Fischküchlein sind würzig und elastisch, mit feinen Streifen aus Limettenblatt für ein frisches Zitrusaroma. Gurkenrelish mit Essig, Chili und Erdnüssen bildet dazu einen knackigen, süß-sauren Kontrast.
Tod Man Pla sind thailändische Fischküchlein, bei denen der Fisch nicht in groben Flocken, sondern als zusammenhängende Masse verarbeitet wird. Rote Currypaste sorgt für Würze und Aroma; Limettenblatt bringt ein ausgeprägtes Zitrusaroma, ohne das Gericht sauer zu machen. Das Blatt ist zäh und wird deshalb in sehr feine Streifen geschnitten. Wenn du kein Limettenblatt findest, kannst du es weglassen. Limettenabrieb ist ein brauchbarer Ersatz, hat aber ein anderes Aroma und gehört nicht zum klassischen Geschmack des Blatts.
Für die Küchlein eignet sich ein fester Weißfisch, zum Beispiel Kabeljau, Pollack oder Seehecht. Frischer oder gut aufgetauter Fisch sollte kalt sein, wenn du ihn hackst und vermengst. Durch kräftiges Kneten verbindet sich das austretende Fischeiweiß zu einer klebrigen Masse. So bekommen die Küchlein ihren typischen elastischen Biss und bleiben beim Braten besser zusammen. Rote Currypaste ist je nach Marke unterschiedlich salzig und scharf. Probiere deshalb eine kleine Menge, bevor du mehr Fischsauce zugibst.
Das Gurkenrelish sorgt für einen Kontrast: knackige, kühle Gurke zu warmen, herzhaften Fischküchlein. Essig und Zucker bilden eine einfache süß-saure Grundlage, Chili sorgt für eine kurze Schärfe und Erdnüsse bringen Röstaroma und zusätzlichen Crunch. Bereite die Essigbasis nicht zu sauer zu; das Relish soll erfrischen und die Würze der Küchlein nicht überdecken. Gib die Gurke erst dazu, wenn die Basis abgekühlt ist, damit die Stücke knackig bleiben.
Serviere die Küchlein direkt nach dem Braten mit dem Relish daneben, damit sich alle selbst einen Bissen zusammenstellen können. Als Vorspeise sind drei Küchlein pro Person eine passende Portion; dazu passt eine Schale mit extra Gurke oder etwas rohem Gemüse. Bei einem thailändischen Essen schmecken sie auch gut zu Reis und anderen kleinen Gerichten. Wenn du sie vorbereitest, lass die gebratenen Küchlein rasch abkühlen und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Erhitze sie einmal gründlich im Ofen oder in der Pfanne. Bewahre das Relish separat auf und gib die Erdnüsse erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie knackig bleiben.
Verrühre Reisessig und Zucker in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nimm den Topf vom Herd und lass die Mischung vollständig abkühlen.
Hacke den kalten Fisch mit einem Messer fein oder zerkleinere ihn kurz in einer Küchenmaschine zu einer groben, zusammenhängenden Masse. Vermenge ihn mit Currypaste, Ei, Limettenblättern, grünen Bohnen und Fischsauce.
Knete die Fischmasse 2 bis 3 Minuten mit einem stabilen Löffel oder sauberen Händen, bis sie sich klebrig und elastisch anfühlt. Teile sie in 12 Portionen und forme mit leicht angefeuchteten Händen etwa 1 cm dicke, flache Küchlein.
Vermenge die abgekühlte Essigbasis mit Gurke und Chili. Hebe die Erdnüsse erst kurz vor dem Servieren unter.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Küchlein portionsweise etwa 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und vollständig durchgegart sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Serviere die warmen Fischküchlein direkt mit dem Gurkenrelish.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.