Thailändischer Mango-Klebreis mit Kokoscreme

Reis, der die Kokoscreme aufnimmt

Khao niao mamuang vereint drei klare Elemente: Klebreis, Kokoscreme und reife Mango. Der Reis ist weich und leicht klebrig, die Kokoscreme vollmundig und dezent salzig, und die Frucht bringt Saftigkeit und frische Süße dazu. Gerade dieser Kontrast macht das Dessert komplett. Verwende echten Klebreis, der auch als glutinous rice oder sweet rice verkauft wird; gewöhnlicher Jasminreis wird zwar aromatisch, hat aber nicht den charakteristischen zusammenhängenden Biss.

Abspülen und Einweichen sind wichtig, damit der Reis gleichmäßig gart. Spüle den Reis, bis das Wasser weitgehend klar ist, und lass ihn anschließend mindestens vier Stunden einweichen. Danach wird er abgetropft und über kochendem Wasser gedämpft, nicht in einem Topf mit Wasser gekocht. Beim Dämpfen nimmt der Reis Feuchtigkeit auf, ohne dass die Körner am Boden nass und matschig werden. Ein Bambuskörbchen ist praktisch, aber ein Metalleinsatz zum Dämpfen mit einem sauberen Tuch funktioniert ebenfalls; der Reis sollte über dem Wasser bleiben.

Erwärme die Kokosmilch mit Zucker und Salz sanft, nur bis sich der Zucker aufgelöst hat. Starkes Kochen kann dazu führen, dass die Sauce gerinnt oder am Topf kleben bleibt. Rühre einen Teil unter den heißen Reis und lass ihn zugedeckt stehen, damit er die Flüssigkeit aufnehmen kann. Die Körner werden dadurch glänzend und cremig, sollten aber ihre Form behalten. Kokosmilch mit hohem Fettgehalt ergibt eine vollmundige Sauce. Kokoscreme geht auch, ist aber dickflüssiger; verdünne sie bei Bedarf mit einem Schuss Wasser.

Wähle eine Mango, die duften und bei leichtem Druck etwas nachgeben sollte, aber noch fest genug ist, um sie sauber zu schneiden. So bleibt die Frucht saftig und frisch neben dem warmen, weichen Reis. Mangos sind in den Niederlanden meist importiert, und Verfügbarkeit und Reifegrad unterscheiden sich je nach Saison und Geschäft. Ist eine Frucht noch hart, lass sie bei Zimmertemperatur nachreifen. Eine andere reife, saftige Mango kann die ausgewählte Sorte ersetzen; sehr weiche Früchte eignen sich weniger, weil sie auf dem Teller schnell auseinanderfallen.

Serviere den Reis lauwarm oder bei Zimmertemperatur mit der Mango und der beiseitegestellten Kokoscreme. Schneide die Frucht kurz vor dem Servieren, damit die Stücke schön bleiben. Das ist ein gehaltvolles Dessert; kleine Portionen sind nach einer Mahlzeit angenehm, oder stell die Schüssel zum Teilen auf den Tisch. Klebreis schmeckt am besten am selben Tag. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen; erwärme den Reis langsam mit einem kleinen Schuss Wasser und serviere ihn mit frisch geschnittener Mango.