Der weiche Kürbis nimmt die würzige, cremige Sauce auf, während Limette und Thai-Basilikum für Frische sorgen. Mit Jasminreis dazu ist das ein farbenfrohes Hauptgericht mit einer angenehmen Balance aus mild-süß, herzhaft und säuerlich.
Kürbis und Kokosmilch bilden eine cremige Grundlage, doch dank thailändischer roter Currypaste, Limettenblättern, Fischsauce und frischem Limettensaft bleibt der Geschmack lebendig. Die Paste bringt Chili und aromatische Gewürze mit; die Fischsauce sorgt für Salz und Würze. Limettenblätter verleihen ein Zitrusaroma, ohne die Sauce sauer zu machen. Am besten eignet sich eine festfleischige Kürbissorte wie Butternut oder Hokkaido. Butternut musst du schälen; bei Hokkaido kann die Schale beim Garen weich werden, aber auch hier kannst du den Kürbis problemlos schälen.
Kürbis ist in den Niederlanden vor allem im Herbst reichlich erhältlich und bei guter Lagerung oft noch länger verfügbar. Schneide die Würfel etwa gleich groß, damit sie gleichmäßig garen. Lass das Curry sanft köcheln, statt es stark aufzukochen: So wird der Kürbis gar, ohne dass die Ränder auseinanderfallen, und die Sauce kann langsam eindicken. Rühre ab und zu vorsichtig über den Topfboden. Die genaue Garzeit hängt von der Kürbissorte und der Größe der Würfel ab; prüfe den Garzustand mit der Messerspitze.
Rote Currypaste unterscheidet sich je nach Marke deutlich in Schärfe und Salzgehalt. Beginne mit zwei Esslöffeln und probiere, bevor du später mehr hinzugibst. Thai-Basilikum hat ein würziges, leicht anisartiges Aroma. Falls du es nicht bekommst, ist gewöhnliches Basilikum eine mildere Alternative; gib auch dieses erst ganz zum Schluss dazu. Limettenblätter verwendest du am besten frisch oder tiefgekühlt. Wenn du keine findest, lass sie weg, statt dafür viel zusätzlichen Limettensaft zu verwenden. Der Saft kommt erst ganz zum Schluss in die Sauce, damit sein frischer Geschmack erhalten bleibt.
Jasminreis passt gut zum milden Kürbis und nimmt die Kokossauce auf. Spüle den Reis zuerst, bis das Wasser größtenteils klar ist, und richte dich bei der Wassermenge nach den Angaben auf der Packung; diese unterscheiden sich je nach Sorte und Marke. Serviere den Reis separat oder gib eine Portion in tiefe Schalen und das Curry daneben. Stell nach Belieben zusätzlichen Limettensaft für alle auf den Tisch, die es säuerlicher mögen. Das Curry ist gehaltvoll genug als Hauptgericht, kann aber auch Teil einer Mahlzeit mit einem einfachen Gurkensalat sein. Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und vollständig durcherhitzen.
Spüle den Jasminreis in einem Sieb, bis das Spülwasser größtenteils klar ist. Koche den Reis nach Packungsanweisung und halte ihn zugedeckt warm.
Erhitze das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die rote Currypaste unter Rühren 1 Minute an, bis sie duftet.
Gieße Kokosmilch und Wasser dazu und rühre alles glatt. Gib die Limettenblätter und den Kürbis hinzu. Lass alles langsam aufkochen.
Reduziere die Hitze und lass das Curry ohne Deckel 15–20 Minuten sanft köcheln. Rühre ab und zu vorsichtig um. Der Kürbis sollte gar sein, aber seine Form behalten.
Rühre Fischsauce und Zucker unter das Curry. Nimm den Topf vom Herd und rühre Limettensaft und Thai-Basilikum unter. Probiere und passe die Balance bei Bedarf mit etwas mehr Limettensaft oder Fischsauce an.
Serviere das Curry mit dem warmen Jasminreis.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.