Dicke Tofuscheiben bekommen eine knusprige Panko-Kruste und kommen auf geröstetes Brot mit frischem Spitzkohl und würziger Senfmayonnaise. Ein herzhaftes Mittagessen mit einem spannenden Kontrast aus Knusprigem, Zartem und Cremigem.
Katsu bezeichnet eine japanische Art des Panierens und Bratens: Eine Zutat bekommt eine goldbraune Kruste, oft mit Panko, groben japanischen Semmelbröseln. Bekannte Varianten sind Tonkatsu aus Schweinefleisch und Chicken Katsu. Für dieses Sandwich wird dieselbe Technik mit Tofu umgesetzt – eine moderne pflanzliche Variante und kein traditioneller japanischer Klassiker. Die dicken Scheiben behalten nach dem Braten einen zarten Kern, während die groben Brösel für einen deutlichen Crunch sorgen.
Fester Tofu ist hier wichtiger als eine kräftige Marinade. Extra fester Tofu lässt sich gut in Scheiben schneiden und hat genug Struktur, um ihn in Mehl, Ei und Panko zu wenden, ohne dass er auseinanderfällt. Tupfe die Oberfläche gut trocken: Feuchtigkeit erschwert es, eine gleichmäßige Panade aufzubauen. Das Mehl hilft dem Ei zu haften; drücke das Panko leicht an, damit sich beim Braten möglichst wenig löst. Wenn du kein Panko hast, kannst du normale Semmelbrösel verwenden, die Kruste wird dann allerdings meist feiner und kompakter.
Spitzkohl schmeckt mild und bleibt, dünn geschnitten, angenehm knackig. Er ist das ganze Jahr über erhältlich und passt hier gut, weil er die reichhaltige Mayonnaise und die gebratene Kruste nicht überdeckt. Etwas Zitronensaft und Salz machen den Kohl frischer und lassen ihn leicht zusammenfallen, ohne dass er weich werden muss. Weißkohl geht auch; schneide ihn besonders dünn. Die Senfmayonnaise sorgt für Würze und Cremigkeit, während die Zitrone im Kohl den frischen Gegenpol bildet.
Brate den Tofu in einer Schicht heißem Öl statt in einer trockenen Pfanne. So wird das Panko gleichmäßiger braun und die Kruste kommt rundum mit dem Öl in Kontakt. Lass die gebratenen Scheiben kurz auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen und belege die Sandwiches erst kurz vor dem Essen; so bleibt das Brot fester und die Kruste knuspriger. Röste das Brot leicht, aber lass es weich genug, damit man angenehm hineinbeißen kann. Serviere die Sandwiches sofort, nach Belieben mit einem einfachen grünen Salat oder etwas zusätzlichem Spitzkohl. Hebe ein fertiges Sandwich nicht für später auf: Brot und Panade verlieren im Kühlschrank ihre beste Textur.
Lass den Tofu abtropfen und tupfe ihn rundum trocken. Schneide ihn der Länge nach in zwei etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer.
Stelle drei flache Teller bereit. Gib das Mehl auf den ersten Teller, verquirle das Ei auf dem zweiten und gib das Panko auf den dritten. Wende jede Tofuscheibe zuerst im Mehl, dann im Ei und anschließend im Panko. Drücke die Brösel leicht an.
Schneide den Spitzkohl so dünn wie möglich. Vermische ihn mit dem Zitronensaft und einer Prise Salz und stelle ihn beiseite. Verrühre die Mayonnaise und den Senf in einer kleinen Schüssel.
Erhitze das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze in einer großen Pfanne; das Öl sollte etwa einen halben Zentimeter hoch stehen. Brate den Tofu portionsweise 3–4 Minuten pro Seite, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Lass ihn auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen.
Röste währenddessen das Brot leicht. Bestreiche zwei Scheiben mit Senfmayonnaise. Verteile den Spitzkohl darauf, lege jeweils eine Tofuscheibe darauf und decke die Sandwiches mit den übrigen Brotscheiben ab. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.