Sanft geschmorte Tomaten nehmen Weißwein, Zitrone und warme Gewürze auf und behalten dabei ihre Form. Serviere sie als Vorspeise, gekühlt oder bei Zimmertemperatur, mit Brot, um den aromatischen Sud aufzunehmen.
Tomates à la grecque ist eine französische Zubereitungsart und kein traditionelles griechisches Tomatengericht. Der Name verweist auf einen französischen Kochstil mit mediterranen Gewürzen und einer leicht säuerlichen, aromatischen Flüssigkeit. In dieser Version verleihen Koriandersamen und Fenchelsamen den Tomaten ihr charakteristisches Aroma; Weißwein, Olivenöl und Zitronensaft bilden den Schmorsud. Der Geschmack bleibt frisch und herzhaft, mit einer milden Anisnote vom Fenchel und einer zitrusartigen Nuance vom Koriander.
Wähle reife, aber feste Tomaten, zum Beispiel kleine runde Tomaten, die auf leichten Druck noch etwas nachgeben. Sehr weiche oder überreife Exemplare zerfallen beim Schmoren schnell. Das Gericht schmeckt besonders im Sommer, wenn reife Tomaten reichlich erhältlich sind, aber die Methode funktioniert außerhalb der Saison auch mit festen Gewächshaus- oder Rispentomaten. Bedenke, dass Tomaten außerhalb ihrer Saison oft etwas weniger süß sind; probiere daher den Sud nach dem Schmoren und gib nur bei Bedarf ein paar zusätzliche Tropfen Zitronensaft dazu.
In einer breiten Pfanne lassen sich die Tomaten in einer Lage anordnen und gleichmäßig im Sud garen. Lass die Mischung sanft köcheln, statt sie stark zu kochen: So werden die Tomaten weich, ohne dass die Schale aufplatzt und das Fruchtfleisch breiig wird. Wenn du sie vorsichtig wendest und anschließend im Sud abkühlen lässt, ziehen Wein, Öl und Gewürze langsam ein. Die Flüssigkeit sollte aromatisch und leicht säuerlich sein, nicht sirupartig oder stark eingekocht.
Koriandersamen und Fenchelsamen sind hier wichtiger als frische Kräuter zum Garnieren. Zerdrücke die Samen leicht, damit ihr Aroma in den Sud gelangt, ohne dass sie zu Pulver werden. Kein Fenchelsamen im Haus? Lass ihn weg, statt ihn durch Anis zu ersetzen; dadurch würde sich der Geschmack deutlich verändern. Ein trockener Weißwein mit frischer Säure passt gut. Verwende lieber keinen süßen Wein, da er Zitronensaft und Tomate aus dem Gleichgewicht bringen kann.
Serviere die Tomaten gekühlt oder bei Zimmertemperatur, mit etwas Sud darüber und kräftigem Brot dazu. Sie passen auch zu gegrilltem Fisch oder einem einfachen Omelett, aber halte den Rest der Mahlzeit dann mild, damit die Gewürze klar zur Geltung kommen. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei Tagen. Lass sie nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen; nimm nur die Menge aus dem Kühlschrank, die du servieren möchtest.
Zerdrücke die Koriandersamen und Fenchelsamen leicht mit der flachen Seite eines Messers oder in einem Mörser. Schneide die Schalotte in dünne Ringe.
Lege die Tomaten in einer Lage in eine breite Pfanne. Gib Weißwein, Olivenöl, Zitronensaft, Schalotte, die zerdrückten Samen, Lorbeerblatt, Thymian, Salz und einige Umdrehungen schwarzen Pfeffer dazu.
Erhitze den Sud bei mittlerer Hitze, bis er kurz vor dem Kochen ist. Schalte die Hitze herunter, decke die Pfanne teilweise ab und lass die Tomaten 8–12 Minuten sanft schmoren. Wende sie nach der Hälfte der Zeit vorsichtig mit einem Löffel; sie sollen weich werden, aber ganz bleiben.
Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Tomaten im Sud abkühlen. Entferne Lorbeerblatt und Thymian. Stelle die Pfanne abgedeckt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank oder lass die Tomaten auf Zimmertemperatur abkühlen.
Verteile die Tomaten auf vier Teller und gib den Sud mit der Schalotte und den Gewürzen darüber. Serviere sie gekühlt oder bei Zimmertemperatur.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.