Eine goldbraune Tarte mit mürbem Teig, zarter Zitronencreme und Pinienkernen. Lass der Füllung genug Zeit, vollständig abzukühlen und fest zu werden; dann kannst du saubere Stücke schneiden.
Torta della nonna ist eine bekannte toskanische Tarte: Mürbeteig umschließt eine Füllung aus Konditorcreme, auf dem Deckel sitzen Pinienkerne. Die Kombination ist einfach, lebt aber vom Kontrast. Der Teig soll mürbe und goldbraun sein, während die Creme weich bleibt und beim Anschneiden ihre Form behält. Zitronenabrieb verleiht der Creme einen frischen Duft, der den reichhaltigen Geschmack von Butter, Milch und Eigelb ausbalanciert. Die Pinienkerne bräunen beim Backen und sorgen obendrauf für einen dezenten, nussigen Biss.
Eine gute Konditorcreme beginnt mit gleichmäßigem Erhitzen. Erwärme die Milch mit Zitronenabrieb und verrühre die Eigelbe mit Zucker und Maisstärke, bevor du die warme Milch dazugießt. Wenn du die Milch nach und nach zugibst, erwärmen sich die Eigelbe langsam. Zurück im Topf dickt die Creme weiter ein; rühre ständig und schabe auch über den Boden und an den Ecken entlang, wo sie zuerst ansetzen kann. Lass die Creme anschließend vollständig abkühlen. Eine warme Füllung würde die Butter im Teig weich machen und die Tarte schwieriger zu handhaben.
Kalter Teig ist hier mindestens genauso wichtig. Wenn die Butter zunächst fest bleibt, lässt sich der Teig besser ausrollen und bleibt dabei in Form. Nach dem Backen erhältst du so eine krümelige, mürbe Struktur. Wird der Teig klebrig oder reißt er beim Auskleiden der Form, stelle ihn lieber kurz wieder kalt, statt zusätzliches Mehl hinzuzufügen; zu viel Mehl macht den Boden trocken. Eine Tarteform mit losem Boden und einem Durchmesser von 24 Zentimetern eignet sich gut. Stich den Boden nicht ein: Die Creme soll im Teig bleiben.
Maisstärke ergibt eine glatte, recht leichte Creme und bindet schnell. Du kannst sie durch Mehl ersetzen, aber die Konditorcreme wird dann etwas fester und muss nach dem Andicken noch einige Minuten sanft weiterkochen, damit der Mehlgeschmack verschwindet. Pinienkerne sind charakteristisch für diese Tarte; gehobelte Mandeln sind eine mögliche Alternative, sorgen aber für einen deutlich anderen Geschmack und eine andere Textur. Zitronen sind auch außerhalb der Saison meist erhältlich, deshalb ist die Tarte nicht von einer kurzen Erntezeit abhängig.
Lass die gebackene Tarte vollständig abkühlen, bevor du sie anschneidest: Beim Abkühlen wird die Creme noch fester. Kurz vor dem Servieren kannst du sie leicht mit Puderzucker bestäuben, nötig ist das aber nicht. Serviere die Tarte als Dessert nach einer Mahlzeit oder zum Kaffee. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehre sie innerhalb von drei Tagen; lass ein Stück vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen, damit Teig und Creme nicht eiskalt sind.
Bereite zuerst die Konditorcreme zu. Erwärme die Milch mit dem Abrieb von 1 Zitrone in einem Stieltopf, bis sie dampft, aber nicht kocht. Verrühre in einer Schüssel 4 Eigelbe mit 110 g Zucker und der Maisstärke glatt.
Gieße die warme Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Eigelbmischung. Gieße alles zurück in den Topf und erhitze es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren. Sobald die Creme dick wird und ein paar Bläschen wirft, nimm den Topf vom Herd. Rühre die Vanille unter.
Fülle die Konditorcreme in eine flache Schale und decke sie mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab. Lass sie abkühlen und stelle sie mindestens 1½ Stunden in den Kühlschrank, bis die Füllung vollständig kalt ist.
Bereite den Teig zu, während die Konditorcreme abkühlt. Verreibe Mehl, kalte Butter, 100 g Zucker und Salz mit den Fingerspitzen zu groben Streuseln. Gib das ganze Ei, 1 Eigelb und den Abrieb der zweiten Zitrone dazu. Knete alles kurz zu einem zusammenhängenden Teig. Teile ihn in zwei Stücke, etwa zwei Drittel und ein Drittel, wickle sie ein und stelle sie 45 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Fette eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser ein. Rolle das größere Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 3 mm dicken Kreis aus. Kleide die Form damit aus und lass den Teig etwas über den Rand hängen.
Rühre die kalte Konditorcreme kurz glatt und verteile sie auf dem Teigboden. Rolle das kleinere Teigstück zu einem Deckel aus und lege ihn auf die Füllung. Drücke die Ränder gut zusammen und schneide überstehenden Teig ab. Verquirle das letzte Eigelb mit 1 Esslöffel Milch, bestreiche den Teig damit und verteile die Pinienkerne darauf. Drücke sie leicht an.
Backe die Tarte 40–45 Minuten auf der mittleren Schiene, bis der Teig goldbraun ist. Lass sie vollständig in der Form abkühlen, bevor du sie anschneidest. Bestäube sie nach Belieben kurz vor dem Servieren mit Puderzucker.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.