Diese herzhafte ligurische Tarte vereint eine würzige Spinat-Ricotta-Füllung mit ganzen Eiern und knusprigem, goldbraunem Teig. Ein vegetarisches Hauptgericht, das du warm oder bei Zimmertemperatur servieren kannst.
Torta pasqualina ist eine herzhafte Ostertarte aus Ligurien, der Küstenregion rund um Genua. Spinat oder Mangold bildet die grüne Grundlage; Ricotta, Parmesan und Majoran sorgen für Cremigkeit, Würze und eine leicht blumige Kräuternote. Die ganzen Eier, die in die Füllung gesetzt werden, sind beim Anschneiden sofort zu sehen. Das macht die Tarte nicht nur unverwechselbar, sondern sorgt auch für eine festere, eiweißreiche Mitte.
Die Tarte passt zum Frühling, wenn junger Spinat und Mangold reichlich erhältlich sind. Du kannst sie aber das ganze Jahr über mit frischem Spinat zubereiten. Mangold ist ein guter Ersatz: Verwende die fein gehackten Stiele mit, gib ihnen aber etwas mehr Zeit in der Pfanne, bevor du die Blätter hinzufügst. Tiefkühlspinat eignet sich ebenfalls, sofern du ihn vollständig auftauen lässt und gut ausdrückst. Zu feuchtes Gemüse macht die Ricotta-Füllung weich und kann dazu führen, dass der Boden nicht knusprig bleibt.
Bei ligurischen Varianten wird der Teig traditionell sehr dünn ausgerollt und in mehreren Schichten aufgebaut. So entsteht eine leichte, knusprige Kruste, doch das kostet Zeit und erfordert etwas Geschick. Dieses Rezept verwendet als praktische Alternative Filoteig: Die einzelnen Blätter sorgen für einen ähnlichen dünnen, geschichteten Effekt. Bestreiche jedes Blatt dünn mit Öl, damit die Schichten beim Backen einzeln knusprig werden. Filoteig reißt leicht; kleine Risse sind kein Problem, denn die nächste Schicht überlappt sie.
Majoran verleiht dieser Füllung ihre typische milde Würze. Wenn du keinen bekommst, kannst du eine kleinere Menge Oregano verwenden; sein Geschmack ist kräftiger. Ricotta kann je nach Marke sehr unterschiedlich feucht sein. Lass feuchten Ricotta daher vorher in einem feinen Sieb abtropfen. Parmesan sorgt für mehr Würze als zusätzliches Salz. Probiere die Füllung aber ab, bevor du die Eier hinzufügst, und schmecke sie nach deinem Geschmack ab.
Serviere die Tarte als vegetarisches Hauptgericht mit einem einfachen grünen Salat mit Zitronendressing; die frische Säure bildet einen angenehmen Ausgleich zur reichhaltigen Füllung und zum Teig. Sie eignet sich auch für ein Buffet oder ein Mittagessen, denn lauwarm behält sie ihre gute Konsistenz und die Eier lassen sich schön aufschneiden. Lass Reste nach dem Essen abkühlen, stelle sie innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank und verzehre sie innerhalb von drei Tagen. Erwärme die Stücke im Ofen bei 160 °C, bis sie durch und durch warm sind; so bleibt der Teig knuspriger als in der Mikrowelle.
Den Ofen auf 190 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit etwas Olivenöl leicht einfetten.
Den Spinat portionsweise in einem großen Topf bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Wasser zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen. Die Flüssigkeit gründlich ausdrücken und den Spinat fein hacken.
Den Spinat mit Ricotta, Parmesan, Majoran und einem Ei vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Ein Blatt Filoteig in die Springform legen und dünn mit Olivenöl bestreichen. Drei weitere Blätter darauflegen, jeweils leicht gedreht und dünn mit Öl bestrichen, sodass Boden und Seiten überall bedeckt sind. Die Ränder über die Form hängen lassen.
Die Spinatfüllung in die Form geben und glatt streichen. Mit der Rückseite eines Löffels vier großzügige Mulden formen. In jede Mulde vorsichtig ein Ei aufschlagen, ohne das Eigelb zu beschädigen.
Die vier übrigen Blätter Filoteig dünn mit Olivenöl bestreichen und locker auf die Füllung legen. Die überhängenden Teigränder nach innen falten und die Oberfläche mit dem restlichen Öl bestreichen.
Die Tarte 45–50 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und sich die Füllung rund um die Eier fest anfühlt. Die Oberfläche locker mit Alufolie abdecken, falls sie zu schnell bräunt.
Die Tarte mindestens 20 Minuten ruhen lassen, bevor du den Springformrand entfernst und sie anschneidest.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.