Knackige Wasserkastanien bekommen eine dünne, elastische Tapiokaschicht und kommen in gekühlte Kokosmilch mit Zuckersirup und Raspel-Eis. Ein erfrischendes Dessert mit genau dem Kontrast, um den es bei Tub Tim Krob geht.
Tub Tim Krob wird oft mit „rote Rubine in Kokosmilch“ übersetzt: Nach dem Kochen erinnern die rosa-roten Wasserkastanienwürfel an glänzende Edelsteine. Unter der durchscheinenden Tapiokaschicht bleiben die Wasserkastanien fest und knackig. Dieser Unterschied zwischen einer weichen Außenschicht und einem frischen, festen Kern ist das Wichtigste an diesem Dessert. Schneide die Kastanien deshalb in kleine, gleichmäßige Würfel und koche sie nicht länger als nötig.
Wasserkastanien aus der Dose sind dafür praktisch und das ganze Jahr über erhältlich. Spüle sie ab und tupfe sie gut trocken, damit die Farbe oder der Sirup nicht gleich verwässert. Roter Sirup sorgt neben der Farbe auch für eine leichte Fruchtnote. Verwende nicht zu viel davon, damit Kokosmilch und Zuckersirup ihren eigenen Geschmack behalten. Eine neutralere Alternative sind ein paar Tropfen rote Lebensmittelfarbe, mit Wasser verdünnt. Pandan ist eine weitere Möglichkeit zum Färben, ergibt aber grüne Würfel mit einer duftenden, pflanzlichen Note statt der bekannten rubinroten Farbe.
Tapiokamehl bildet beim Kochen schnell eine klare, elastische Schicht. Wende die Würfel erst kurz vor dem Kochen darin und schüttle überschüssiges Mehl ab: Eine dünne Schicht bleibt geschmeidig, während eine dicke mehlig werden kann. Koche die Würfel in kleinen Portionen in reichlich kochendem Wasser. Sobald sie an die Oberfläche steigen und die Außenseite durchscheinend ist, sind sie fertig. Spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Lass sie nicht längere Zeit in kaltem Wasser liegen, sonst kann die Schicht weich werden.
Kokosmilch ist von Natur aus vollmundig und mild. Eine Prise Salz hebt ihren Geschmack hervor, ohne das Dessert herzhaft zu machen. Den Zuckersirup kannst du vorher kochen und gekühlt aufbewahren. Verwende vollfette Kokosmilch für ein cremigeres Ergebnis oder eine leichtere Variante, wenn der Kokosgeschmack weniger stark sein soll. Rühre eine Dose Kokosmilch gut glatt, bevor du die benötigte Menge abmisst, damit sich Fett und Flüssigkeit gleichmäßig verteilen. Serviere das Dessert in kleinen Schalen mit reichlich Raspel-Eis. So bleibt es kühl und die Kokosmilch wirkt weniger schwer. Gib die Würfel erst kurz vor dem Servieren dazu. Bewahre mögliche Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie möglichst innerhalb eines Tages; bei längerer Lagerung verliert die Tapiokaschicht an Elastizität.
Verrühre den Zucker und 100 ml Wasser in einem kleinen Topf. Bring die Mischung zum Kochen und lass sie 1 Minute sanft köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lass den Sirup abkühlen und stelle ihn mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank.
Rühre die Kokosmilch mit dem Salz glatt. Stelle sie abgedeckt in den Kühlschrank, während du die Wasserkastanien zubereitest.
Spüle die Wasserkastanien ab, tupfe sie trocken und schneide sie in etwa 5 mm große Würfel. Gib sie in eine Schüssel und vermenge sie mit dem roten Sirup, sodass sie rundherum gefärbt sind.
Gib das Tapiokamehl in eine große Schüssel. Füge die gefärbten Würfel hinzu und wende sie, bis sie rundherum dünn mit Mehl überzogen sind. Schüttle überschüssiges Mehl in einem Sieb ab.
Bring reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Koche die Würfel in zwei Portionen und rühre vorsichtig um, damit sie nicht zusammenkleben. Nimm sie heraus, sobald sie an die Oberfläche steigen und die Tapiokaschicht durchscheinend ist, nach etwa 1–2 Minuten.
Spüle die Würfel kurz mit kaltem Wasser ab und lass sie abtropfen. Verteile das Raspel-Eis auf vier Schalen. Gib Kokosmilch und Zuckersirup darüber und verteile die Wasserkastanien auf die Schalen. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.