Rote Linsen, Bulgur und Reis verleihen dieser türkischen Suppe eine sämige, gebundene Textur, ohne dass du sie pürieren musst. Tomatenmark, Minze und Pul Biber sorgen für würzige Tiefe und milde Wärme; Zitrone rundet jede Schüssel am Tisch frisch ab.
Ezogelin ist eine typisch türkische Suppe, in der rote Linsen mit Bulgur und Reis kombiniert werden. Dadurch ist sie gehaltvoller als eine glatte Linsensuppe, aber immer noch gut löffelbar. Die Linsen zerfallen beim Kochen teilweise und binden die Brühe; Bulgur und Reis bleiben als weiche Körner erhalten. Rühre deshalb regelmäßig um, püriere die Suppe aber nicht: Gerade die unterschiedlichen Texturen gehören zu diesem Gericht.
Zwiebel und Tomatenmark bilden eine würzige Grundlage. Wenn du das Tomatenmark kurz im Topf mitbrätst, wird sein Geschmack runder und weniger roh. Getrocknete Minze und Pul Biber bringen Aroma und Wärme. Pul Biber sind türkische Chiliflocken; die Schärfe variiert je nach Sorte. Wenn du eine milde Suppe möchtest, kannst du also ruhig mit einer kleinen Menge anfangen. Eine Prise Kreuzkümmel passt ebenfalls dazu, ersetzt die Minze aber nicht.
Verwende am besten feinen Bulgur, der in der Suppe schnell weich wird. Wenn du nur groben Bulgur hast, solltest du mit etwas mehr Kochzeit rechnen und prüfen, ob noch genug Brühe in der Suppe ist. Gib bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser dazu. Für den Reis eignet sich gewöhnlicher weißer Reis; spüle ihn kurz ab, damit lose Stärkereste verschwinden. Rote Linsen musst du nicht einweichen, solltest sie aber abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist.
Die Suppe ist gebunden, also lass sie sanft köcheln und rühre regelmäßig über den Topfboden. Bei starkem Kochen können Linsen und Getreide ansetzen, bevor sie gar sind. Wenn die Suppe nach dem Kochen dicker ist, als du möchtest, verdünne sie mit heißer Brühe oder Wasser. Schmecke sie erst zum Schluss mit Salz ab: Brühe kann bereits recht salzig sein, und die Zitrone am Tisch sorgt zusätzlich für Frische.
Serviere die Suppe als Vorspeise in kleineren Schüsseln, mit Zitronenspalten, damit jeder selbst die Säure anpassen kann. Für ein duftendes Finish kannst du Öl mit getrockneter Minze und etwas Pul Biber kurz erwärmen und es direkt vor dem Servieren darüberträufeln. Lass die Minze nicht braun werden, denn dann kann sie bitter schmecken. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und in einem Topf erwärmen. Beim Stehen nehmen die Getreidekörner Flüssigkeit auf. Gib beim Aufwärmen also etwas Wasser dazu und rühre, bis die Suppe wieder etwas flüssiger ist.
Erhitze Olivenöl und Butter in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate sie 5–7 Minuten, bis sie weich, aber nicht braun ist.
Rühre Tomatenmark, Pul Biber und getrocknete Minze unter. Brate alles 1 Minute mit, bis das Tomatenmark dunkler wird und die Gewürze duften.
Gib die abgespülten Linsen, Bulgur, Reis und Brühe dazu. Bring alles zum Kochen und schalte die Hitze herunter.
Lass die Suppe 30–35 Minuten bei schwacher Hitze sanft köcheln, den Deckel dabei schräg auf den Topf legen. Rühre regelmäßig über den Topfboden. Die Linsen sollten größtenteils zerfallen und Bulgur und Reis gar sein; die Suppe bleibt grobkörnig und wird nicht püriert.
Schmecke die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Wenn sie sehr dick ist, rühre etwas heißes Wasser oder zusätzliche Brühe unter.
Bereite nach Belieben das Minzöl zu: Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze. Rühre getrocknete Minze und Pul Biber unter und nimm den Topf sofort vom Herd. Verteile die Suppe auf Schüsseln, träufle das Minzöl darüber und serviere sie mit Zitronenspalten.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.