Türkische Fava aus getrockneten Saubohnen mit Dill

Von weichen Bohnen zu schnittfester Meze

Türkische Fava wird aus getrockneten Saubohnen zubereitet, nicht aus den frischen grünen Bohnen, die oft als Saubohnen verkauft werden. Die getrockneten Bohnen ergeben ein weiches, cremiges Püree mit einem erdigen, leicht nussigen Geschmack. Man findet sie ganz oder halbiert und manchmal bereits geschält; halbierte oder geschälte Bohnen garen in der Regel schneller. Spüle sie gründlich ab und weiche sie vorher ein, damit sie gleichmäßiger weich werden. Bei warmem Wetter solltest du sie im Kühlschrank einweichen.

Die Zwiebel kocht zusammen mit den Bohnen und wird anschließend mitpüriert. So erhält das Püree eine milde, herzhafte Grundlage, ohne dass Zwiebelstücke darin bleiben. Lass die Bohnen sanft köcheln, bis sie fast zerfallen; die genaue Garzeit hängt davon ab, wie alt und groß sie sind. Gib bei Bedarf etwas heißes Wasser dazu, wenn der Topf trocken zu werden droht. Mit einem Stabmixer wird die Masse glatt, aber püriere sie nicht zu früh: Feste Bohnen ergeben eine körnige Fava.

Olivenöl sorgt für ein geschmeidiges Mundgefühl und rundet den Bohnengeschmack ab. In manchen Varianten kommt etwas Zucker dazu, der die erdigen Aromen mildert; halte die Menge jedoch klein, damit das Gericht nicht süß schmeckt. Das Püree darf im Topf etwas flüssiger wirken, als du es am Ende haben möchtest. Beim Abkühlen wird es fester und lässt sich dann in Stücke schneiden. Streiche es vor dem Kühlen in einer flachen Form glatt, damit die Stücke gleichmäßig dick werden.

Serviere die Fava kalt oder gut gekühlt, in Stücken mit Zitronensaft, frischem Dill und einem Schuss Olivenöl. Die Zitrone bringt Säure, der Dill eine frische Kräuternote und das Öl verbindet beides mit den kräftigen Bohnen. Reiche Brot dazu und serviere sie als Teil einer Meze oder als Vorspeise. Kleine Schälchen mit Oliven oder anderen frischen Meze passen dazu, aber halte die Beilagen schlicht, damit die Bohnen im Mittelpunkt stehen.

Getrocknete Bohnen sind das ganze Jahr über erhältlich; Dill ist im Frühjahr und Sommer oft am einfachsten zu finden, eignet sich aber auch aus dem Gewächshaus. Bewahre die abgedeckte Fava nach dem Festwerden im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb von zwei bis drei Tagen. Nimm nur so viel aus dem Kühlschrank, wie du servieren möchtest, und gib Zitrone und Dill erst kurz vor dem Servieren dazu. Getrocknete Kichererbsen sind kein direkter Ersatz: Sie haben einen anderen Geschmack und eine andere Konsistenz, sodass das Gericht nicht mehr dieselbe Fava ist.