Zarte Blumenkohlröschen bekommen eine dünne, goldbraune Hülle und werden mit frischem Knoblauchjoghurt serviert. Eine herzhafte Beilage zu gegrilltem Fleisch, geröstetem Gemüse oder einer Tafel voller kleiner Schalen.
Karnabahar kızartması ist eine türkische Zubereitungsart für Blumenkohl: Er wird kurz vorgekocht, in Teig getaucht und anschließend frittiert. Die genaue Zubereitung unterscheidet sich von Küche zu Küche: Manche Varianten verwenden einen einfachen Teig aus Mehl und Ei, bei anderen wird der Teig weggelassen. Hier sorgt ein dünner Teig für eine leichte Kruste, während der Blumenkohl innen zart bleibt. Knoblauchjoghurt bringt Frische und einen angenehm säuerlichen Kontrast; Petersilie verleiht dem Ganzen eine würzige Note.
Schneide den Blumenkohl in etwa gleich große Röschen, damit sie gleichmäßig garen. Kurzes Blanchieren ist wichtig: Roher Blumenkohl wird im heißen Öl nicht zuverlässig gar, bevor der Teig zu dunkel wird. Koche die Röschen daher, bis ein Messer mit leichtem Widerstand hineingleitet. Lass sie anschließend gut abtropfen und ausdampfen. Feuchtigkeit am Blumenkohl macht den Teig dünner und kann im Öl spritzen. Lass die Röschen nicht so weich werden, dass sie beim Wenden auseinanderfallen.
Ein Teig aus Mehl, Ei und kaltem Wasser ist praktisch und bildet eine dünne Schicht, keine dicke Teighülle. Rühre nur so lange, bis das Mehl untergerührt ist; ein paar kleine Klümpchen sind kein Problem. Ist der Teig so dick, dass er nicht vom Löffel läuft, gib einen Esslöffel Wasser dazu. Ist er zu dünn? Rühre etwas Mehl unter. Frittiere den Blumenkohl in neutralem Öl, zum Beispiel Sonnenblumen- oder Erdnussöl, bei etwa 170–175 °C. Ein Küchenthermometer ist hilfreich: Bei zu niedriger Temperatur nimmt der Teig mehr Öl auf, während er bei zu hoher Temperatur schnell dunkel wird.
Verwende Vollmilch- oder fettarmen Joghurt für einen Dip, der am Blumenkohl haftet; abgetropfter türkischer Joghurt geht auch, aber rühre bei Bedarf einen Schuss Wasser ein, damit er etwas geschmeidiger wird. Der Knoblauch wird roh unter den Joghurt gerührt und sorgt dadurch für einen deutlichen, pikanten Geschmack. Beginne mit einer Zehe und gib nur dann mehr dazu, wenn du einen kräftigeren Dip möchtest. Bereite die Sauce schon vor, während der Blumenkohl abtropft, damit sich die Aromen kurz verbinden können.
Serviere die Röschen direkt nach dem Frittieren, mit dem Joghurt daneben oder darunter auf einer Platte. So bleibt die Kruste länger knusprig. Das Gericht passt zu gegrilltem Fleisch, aber auch zu gegrillter Aubergine, Paprika oder anderen warmen Gemüsegerichten. Wenn mehrere kleine Schalen auf dem Tisch stehen, ist es praktisch, den Blumenkohl portionsweise zu frittieren und die ersten Portionen kurz in einem auf 100 °C vorgeheizten Ofen warm zu halten. Decke sie nicht ab: Eingeschlossener Dampf macht die Kruste weich.
Bring einen großen Topf Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen. Koche die Blumenkohlröschen 3–4 Minuten, bis sie bissfest sind. Gieße sie ab und lass sie gut abtropfen und ausdampfen; tupfe sie bei Bedarf trocken.
Verrühre in einer Schüssel den Joghurt mit dem geriebenen Knoblauch und ¼ Teelöffel Salz. Stelle den Knoblauchjoghurt beiseite.
Verquirle in einer zweiten Schüssel das Ei mit dem kalten Wasser. Gib das Mehl und ½ Teelöffel Salz dazu und rühre alles zu einem dünnen, glatten Teig. Kleine Klümpchen sind kein Problem.
Erhitze das Öl in einem stabilen Topf mit hohem Rand auf 170–175 °C. Verwende nach Möglichkeit ein Küchenthermometer und fülle den Topf höchstens zur Hälfte.
Ziehe die Blumenkohlröschen durch den Teig und lass überschüssigen Teig kurz abtropfen. Frittiere sie portionsweise 3–4 Minuten und wende sie nach der Hälfte der Zeit, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen.
Richte den Blumenkohl auf einer Platte an, bestreue ihn mit Petersilie und serviere ihn warm mit dem Knoblauchjoghurt.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.