Zart geschmorte Kartoffelscheiben, würziges Rinderhack und Tomaten ergeben zusammen einen herzhaften türkischen Auflauf. Ein frischer Kräutersalat und ein Löffel Joghurt halten das Ganze angenehm leicht.
Patates oturtması ist ein türkischer Auflauf, in dem Kartoffeln und Hackfleisch zusammen mit Tomaten und Zwiebeln garen. Bei dieser Variante werden die Kartoffelscheiben zunächst kurz in der Pfanne angebraten und anschließend in Schichten in die Auflaufform gelegt. So bekommen sie etwas Farbe und behalten ihre Form, während sie beim Schmoren die herzhaften Tomatensäfte aufnehmen. Das Ergebnis sollte saftig sein, nicht trocken und auch nicht so flüssig wie eine Suppe oder ein Eintopf.
Die Tomaten bringen Frische zum reichhaltigen Hackfleisch; Zwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver und Pul Biber sorgen für ein warmes, leicht scharfes Aroma. Pul Biber sind türkische Chiliflocken; verwende weniger davon oder lass sie weg, wenn das Gericht mild bleiben soll. Reife Tomaten schmecken besonders im Sommer am besten. Außerhalb der Saison kannst du sie durch eine Dose gehackte Tomaten ersetzen und diese gut abtropfen lassen, damit nicht zu viel Flüssigkeit in die Form kommt. Etwas Tomatenmark vertieft das Aroma der Sauce, ohne sie schwer zu machen.
Schneide die Kartoffeln in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben und brate sie nur an, bis sie leicht Farbe bekommen. In der Pfanne müssen sie noch nicht ganz gar werden: Im Ofen werden sie weich. Verwende für das Hackfleisch eine große Bratpfanne, damit das Fleisch brät und nicht dünstet. Schichte anschließend Kartoffeln und Hackfleisch und gib nur eine kleine Menge Brühe dazu. Decke die Form zunächst ab; so garen die Kartoffeln gleichmäßig. Nimm die Folie zum Schluss ab, damit die Oberfläche etwas trockener wird.
Serviere den Auflauf mit Joghurt und einem Salat aus Petersilie, Minze, Gurke und Zitrone. Die kühlen, frischen Aromen bilden einen angenehmen Kontrast zu den weichen Kartoffeln und den würzigen Tomaten. Eine Gurken-Joghurt-Sauce passt ebenfalls, aber halte den Salat dann schlicht und verwende nur Kräuter und Zitrone. Fladenbrot eignet sich gut, um die übrige Sauce aufzunehmen; Reis ist nicht nötig, da die Kartoffeln bereits die Grundlage der Mahlzeit bilden.
Lass Reste rasch abkühlen und stelle sie innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank. Bewahre sie höchstens drei Tage auf und erhitze sie in einer abgedeckten Auflaufform oder in einer Pfanne, bis alles vollständig heiß ist. Gib beim Aufwärmen nach Bedarf einen Schuss Wasser dazu, falls die Sauce eingedickt ist. Bereite Salat und Joghurt am besten frisch zu, damit die Kräuter frisch bleiben und die Gurke knackig ist.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.
3 Esslöffel Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben portionsweise in einer Lage etwa 2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen, aber noch nicht gar sind. Auf einen Teller legen.
Den restlichen Esslöffel Öl in derselben Pfanne erhitzen. Die Zwiebel 4 Minuten weich braten. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten.
Das Hackfleisch in die Pfanne geben und krümelig und braun braten. Tomatenmark, Tomaten, Paprikapulver, Pul Biber, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Hälfte der Kartoffelscheiben in einer etwa 25 mal 30 cm großen Auflaufform verteilen. Die Hälfte der Hackfleischmischung darübergeben. Mit den restlichen Kartoffeln und dem restlichen Hackfleisch wiederholen. Die Brühe am Rand entlang in die Form gießen.
Die Form mit Alufolie abdecken und 30 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar sind und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen wurde. 5 Minuten ruhen lassen.
Den Joghurt glatt rühren und mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken. Für den Salat Gurke, Petersilie, Minze, Zitronenschale, 1 Esslöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Olivenöl vermengen. Zum warmen Auflauf servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.