Türkischer Kichererbseneintopf mit Lamm (nohut yemeği)

Ein herzhafter Eintopf ohne lange Vorbereitung

Nohut yemeği ist ein türkischer Eintopf, in dem Kichererbsen die Hauptrolle spielen. Es gibt verschiedene hausgemachte und regionale Varianten: Manchmal wird das Gericht mit Fleisch zubereitet, manchmal ohne. Diese Version kombiniert Kichererbsen mit Lamm, Zwiebeln und Tomatenmark. Die Sauce ist herzhaft und konzentriert, mit weichen Kichererbsen und Fleisch, das nach langsamem Schmoren auseinanderfällt. Türkische Paprikapaste, biber salçası, sorgt für zusätzliche Tiefe und einen milden, fruchtigen Paprikageschmack; wie scharf sie ist, unterscheidet sich von Glas zu Glas.

Mit vorgekochten Kichererbsen lässt sich dieses Gericht gut an einem Wochentag zubereiten. Spüle sie ab, bevor sie in den Topf kommen, damit überschüssige Flüssigkeit und die salzige Flüssigkeit aus der Dose entfernt werden. Sie brauchen viel weniger Zeit als rohe, eingeweichte Kichererbsen und können deshalb erst gegen Ende zum Fleisch gegeben werden. So bleiben sie ganz und nehmen trotzdem den Geschmack der Sauce auf. Wenn du lieber getrocknete Kichererbsen verwendest, weiche sie nach Packungsanweisung ein und gare sie zunächst; plane dafür zusätzliche Vorbereitungszeit ein.

Lammschulter eignet sich zum langsamen Schmoren: Das Bindegewebe wird nach und nach weich und gibt der Sauce mehr Körper. Schneide das Fleisch in etwa gleich große Stücke und brate es portionsweise an. Ein zu voller Topf kühlt schnell ab und lässt das Fleisch eher Flüssigkeit verlieren, als dass es bräunt. Dünste anschließend die Zwiebeln an und brate das Tomaten- und Paprikamark kurz mit. So verliert es den rohen Geschmack und die Basis wird kräftiger. Lass den Eintopf danach sanft köcheln, nicht stark kochen; gib bei Bedarf etwas heißes Wasser dazu, wenn die Sauce zu stark eindickt, bevor das Fleisch zart ist.

Biber salçası gibt es in türkischen Geschäften. Wenn du sie nicht findest, verwende mehr Tomatenmark und gib nach Geschmack etwas mildes Paprikapulver dazu. Das ist ein praktischer Ersatz, schmeckt aber nicht genau gleich. Probiere das Gericht auch, bevor du Salz hinzufügst: Paprikapaste und Brühe können bereits salzig sein. Die Sauce sollte dick genug sein, um am Löffel zu haften, aber noch flüssig genug, um sie großzügig mit aufzunehmen.

Serviere den Eintopf mit Reis oder kräftigem Brot, damit nichts von der Sauce übrig bleibt. Eine einfache Schüssel Reis hält das Essen schlicht; Brot eignet sich gut, um es direkt durch die Sauce zu ziehen. Decke Reste ab und stelle sie innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank. Verzehre sie innerhalb von drei Tagen. Erwärme sie in einem Topf bei niedriger Hitze, bis alles richtig heiß ist; rühre einen Schuss Wasser ein, wenn die Sauce während der Aufbewahrung dicker geworden ist.