Dieser türkische Pilaw kombiniert lockeren, buttrigen Reis mit einer großzügigen Menge zarter Kichererbsen. Dazu passen ein frischer Tomaten-Gurken-Salat und Joghurt – so wird daraus eine vollständige Mahlzeit.
Nohutlu pilav ist Reis mit Kichererbsen. Dabei kochen die Hülsenfrüchte zusammen mit dem Reis, statt nur obenauf zu liegen. Butter sorgt für einen runden Geschmack; Brühe bringt Würze, ohne dass viele zusätzliche Gewürze nötig sind. Die Reiskörner sollten gar und locker sein, während die Kichererbsen ganz bleiben. So eignet sich das Gericht als Hauptmahlzeit, besonders mit Joghurt und einem frischen Salat dazu.
Für Pilaw ist die Wahl des Reises wichtig. Baldo, eine feste Reissorte, die in türkischen Geschäften erhältlich ist, eignet sich gut. Mittelkornreis funktioniert ebenfalls; Basmatireis ergibt etwas schlankere, aromatische Körner. Die benötigte Flüssigkeitsmenge kann je nach Sorte leicht variieren. Behalte daher die Packungsangaben im Blick und gib nicht einfach zusätzliche Brühe hinzu. Durch das Abspülen wird lose Stärke von der Oberfläche entfernt. Wenn du den Reis kurz in warmem Wasser einweichst, gart er gleichmäßiger; durch gründliches Abgießen gelangt nicht versehentlich zusätzliche Flüssigkeit in den Topf.
Den Reis kurz in Butter anzubraten, ist mehr als nur ein Schritt für den Geschmack. Die Reiskörner werden rundum mit Fett überzogen und nehmen anschließend die Brühe nach und nach auf. Verwende einen Topf mit gut schließendem Deckel und lass den Reis nach Zugabe der Brühe bei niedriger Hitze in Ruhe garen. Hebe den Deckel zwischendurch nicht an, damit der Dampf im Topf bleibt. Lass den Pilaw nach dem Kochen noch kurz ruhen und lockere ihn dann vorsichtig mit einer Gabel auf. Wenn du während des Garens umrührst, können die Körner brechen und der Reis klebrig werden.
Verwende bereits gegarte Kichererbsen aus dem Glas oder selbst gekochte. Spüle Kichererbsen aus dem Glas ab und lass sie abtropfen. Gib sie gleichzeitig mit der Brühe hinzu, damit sie warm werden, ohne auseinanderzufallen. Mit Gemüsebrühe bleibt das Gericht vegetarisch, mit Hühnerbrühe wird es herzhafter. Ist die Brühe salzig, probiere sie vor dem Kochen und verwende zusätzliches Salz sparsam. Ein Stück Butter lässt sich durch dieselbe Menge mildes Olivenöl ersetzen, allerdings wird der Geschmack dann weniger cremig.
Der Salat aus Tomaten, Gurke, Petersilie und Zitrone sorgt für einen frischen Kontrast. Im Sommer eignen sich besonders reife Tomaten; außerhalb der Saison kannst du kleine Tomaten nehmen, die oft aromatischer sind als große, wässrige Exemplare. Serviere den Salat separat, damit die Säure den Reis nicht feucht macht, und stelle Naturjoghurt dazu. Reste schnell kühlen und getrennt vom Salat aufbewahren. Gekochten Reis am besten innerhalb von 24 Stunden verzehren und nur einmal wieder erhitzen, bis er überall richtig heiß ist.
Gib den Reis in eine Schüssel, spüle ihn mit kaltem Wasser ab, bis das Wasser größtenteils klar ist, und weiche ihn anschließend 20 Minuten in warmem Wasser ein. Gut abgießen.
Schneide in der Zwischenzeit die Tomaten und Gurke in kleine Stücke und würfle die rote Zwiebel fein. Hacke die Petersilie. Vermische alles mit Zitronensaft, Olivenöl und einer Prise Salz. Stelle den Salat beiseite.
Schmilz die Butter in einem großen Topf mit gut schließendem Deckel bei mittlerer Hitze. Gib den abgetropften Reis dazu und brate ihn 2–3 Minuten unter vorsichtigem Wenden an, bis die Körner glänzen.
Mische die Kichererbsen unter den Reis. Gieße die warme Brühe dazu und gib das Salz hinzu. Bring alles zum Kochen, reduziere die Hitze und verschließe den Topf gut.
Lass den Reis 15–18 Minuten bei niedriger Hitze sanft garen, bis die Brühe aufgenommen ist. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis mit geschlossenem Deckel 10 Minuten ruhen. Lockere den Pilaw vorsichtig mit einer Gabel auf.
Verteile den Pilaw auf vier Teller und serviere ihn mit dem Tomaten-Gurken-Salat und Naturjoghurt.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.