Diese gefüllten Eier aus Neapel verbinden eine zarte Füllung aus Eigelb, Béchamelsauce und Parmesan mit einer dünnen, goldbraunen Kruste. Serviere sie warm als Antipasto oder als reichhaltige Beilage.
Uova alla monachina ist eine Zubereitungsart aus Neapel, bei der hart gekochte Eier gefüllt, wieder zusammengesetzt und frittiert werden. Der Name und die genaue Geschichte verraten nicht alles darüber, wie das Gericht in Küchen zubereitet wird; die bekannte Kombination ist vor allem praktisch: Die Eier bekommen eine reichhaltige Füllung und eine knusprige Hülle. Serviere sie als Antipasto oder zusammen mit einem einfachen Salat, wenn du daraus eine reichhaltigere Beilage machen möchtest.
Die Füllung besteht aus zerkrümeltem Eigelb, einer kleinen Menge Béchamelsauce und Parmesan. Die Sauce bindet das Eigelb und macht den Kern cremig, während der Käse für Salzigkeit und herzhaften Geschmack sorgt. Halte die Béchamelsauce dick: Eine dünne Sauce macht die Füllung schwer zu handhaben und kann zwischen den Eiweißhälften herauslaufen. Lass sie erst abkühlen, bevor du sie mit dem Eigelb vermischst. Eine Prise Muskatnuss passt gut zur cremigen Sauce; schwarzer Pfeffer sorgt für etwas Schärfe, ohne den Käse zu überdecken.
Beim Zusammensetzen füllst du jede Hälfte so, dass die Füllung leicht übersteht und die beiden Eiweißhälften wieder zusammenpassen. Eine dünne Schicht der Mischung auf den Schnittflächen hilft, sie zusammenzuhalten. Stelle die zusammengesetzten Eier kurz kalt, wenn die Füllung noch weich ist. Wende sie anschließend nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl. Diese Reihenfolge sorgt für eine gleichmäßige Kruste. Beim Frittieren in Öl von etwa 170 °C wird das Paniermehl goldbraun, bevor die Eier zu lange erhitzt werden; frittiere sie in kleinen Portionen, damit die Temperatur nicht stark sinkt.
Verwende für eine glatte Béchamelsauce Vollmilch oder fettarme Milch; mit Vollmilch wird die Sauce etwas reichhaltiger. Pecorino kann den Parmesan ersetzen, ist aber salziger. Probiere die Füllung daher, bevor du zusätzliches Salz hinzufügst. Feines Paniermehl sorgt für eine dünne, gleichmäßige Kruste. Panko ist eine weniger klassische Wahl und macht die Außenseite gröber und luftiger. Halte die Eier beim Panieren vorsichtig fest, damit die zusammengesetzten Hälften heil bleiben.
Am besten schmecken die Eier direkt nach dem Frittieren, wenn die Kruste noch knuspert und der Kern weich ist. Lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie warm, nach Belieben mit einem grünen Salat oder etwas Zitrone am Tisch. Wenn du sie vorbereitest, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und frittiere sie kurz vor dem Servieren. Lass Reste schnell abkühlen, stelle sie innerhalb von zwei Stunden kalt und verzehre sie innerhalb von zwei Tagen; erhitze sie im Ofen gründlich und rechne damit, dass die Kruste weniger knusprig ist.
Die 4 Eier 9 Minuten in leicht kochendem Wasser garen. Sofort in kaltem Wasser abschrecken, schälen und längs halbieren. Das Eigelb herausnehmen und die Eiweißhälften auf einen Teller legen.
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. 20 g Mehl einrühren und 1 Minute bei niedriger Hitze garen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugießen. Die Béchamelsauce 2–3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie dick ist. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
Die Eigelbe fein zerdrücken und mit der abgekühlten Béchamelsauce und dem Parmesan vermischen. Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Pfeffer hinzufügen.
Die Füllung auf die Mulden der Eiweißhälften verteilen, sodass sie leicht über den Rand hinausragt. Jeweils zwei Hälften vorsichtig zusammendrücken, damit die Eier wieder ihre Form bekommen. Wenn sich die Füllung weich anfühlt, die Eier 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Drei flache Teller bereitstellen und jeweils mit 30 g Mehl, dem verquirlten Ei zum Panieren und dem Paniermehl füllen. Jedes gefüllte Ei vorsichtig erst im Mehl, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wenden. Das Paniermehl leicht andrücken.
Das Öl in einem schweren Topf auf 170 °C erhitzen. Die Eier portionsweise 2–3 Minuten frittieren, dabei bei Bedarf wenden, bis die Kruste rundherum goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.