Verkohlte grüne Paprika mit Joghurt, Sumach und knusprigem Mais

Rauchig, frisch-säuerlich und mit knusprigem Biss

Bei diesem modernen Gemüsegericht dreht sich alles um Kontraste. Grüne Paprika wird weich und leicht rauchig, wenn die Haut bei großer Hitze Blasen wirft und dunkel wird; gerösteter Mais bringt Süße und einen kräftigen Biss. Joghurt mit Zitrone und Sumach sorgt für Frische. Sumach schmeckt angenehm säuerlich und fruchtig und gibt der Sauce mehr Tiefe, ohne dass viel Zitronensaft nötig ist. Koriander fügt eine grüne, würzige Note hinzu.

Die Paprika röstest du bei hoher Hitze und nur kurz, damit die Haut dunkel wird, bevor das Fruchtfleisch vollständig zusammenfällt. Das geht unter dem heißen Backofengrill oder in einer gut vorgeheizten gusseisernen Pfanne. Wende sie regelmäßig mit einer Zange, damit die Haut rundherum Blasen wirft. Eine kurze Ruhezeit unter einem Deckel oder in einer abgedeckten Schüssel erleichtert es, die lockere Haut abzuziehen. Du musst nicht jedes schwarze Stück entfernen: Was übrig bleibt, trägt zum rauchigen Geschmack bei.

Beim Mais ist eine trockene Oberfläche wichtig. Tupfe die Körner daher gut trocken, bevor sie in die heiße Pfanne kommen; sonst dämpfen sie eher, als dass sie Farbe bekommen. Rühre nicht ständig um, damit sie Kontakt mit der Pfanne haben und hier und da goldbraune Stellen bekommen. Frischer Mais ist besonders im Sommer gut erhältlich. Außerhalb der Saison sind aufgetaute Tiefkühlkörner praktisch; abgetropfter Mais aus der Dose geht ebenfalls, sollte aber besonders sorgfältig trocken getupft werden.

Verwende feste grüne Paprika, zum Beispiel gewöhnliche grüne Paprika oder größere Spitzpaprika. Spitzpaprika sind oft etwas süßer und haben eine dünnere Haut, weshalb sie schneller garen. Wenn du keinen Koriander verwenden möchtest, ist glatte Petersilie ein frischer Ersatz, auch wenn sich dadurch die würzige Note verändert. Griechischer Joghurt ergibt eine dicke Sauce; rühre einen Teelöffel Wasser ein, wenn du sie etwas cremiger möchtest. Probiere den Joghurt nach dem Verrühren und gib den Zitronensaft nach und nach hinzu: Sumach ist unterschiedlich sauer.

Serviere die Paprika und den Mais bei Zimmertemperatur oder lauwarm. Gib die Joghurtsauce darüber oder reiche sie separat dazu, damit die Körner knusprig bleiben. Das Gericht passt zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Hülsenfrüchten, kann aber auch Teil einer Tafel mit mehreren Gemüsegerichten sein. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und die Sauce am besten separat lagern. Paprika und Mais verlieren bei der Aufbewahrung ihre Knusprigkeit; wärme sie langsam in einer Pfanne auf und gib die kalte Sauce und den Koriander erst beim Servieren dazu.