Zarte, rauchige Paprika bekommt durch Zitronenjoghurt und Petersilie eine frische Note. Dazu kommt goldbraun gebratener Mais für süßen Crunch. Eine farbenfrohe Beilage, die gut zu gegrilltem Gemüse, Hähnchen oder einer Schale Getreide passt.
Grüne Paprika hat einen etwas festeren, weniger süßen Charakter als rote Paprika. Dadurch eignet sie sich gut für direkte Hitze: Unter einem heißen Grill bekommt die Schale dunkle Blasen und einen rauchigen Duft, während das Fruchtfleisch weich wird. Lass die Paprika nach dem Grillen abgedeckt ruhen. Der Dampf löst die Schale und gibt dem Fruchtfleisch Zeit, noch etwas nachzugaren. Ein paar Stückchen Schale, die hängen bleiben, sind kein Problem – sie sorgen sogar für etwas mehr Raucharoma. Achte aber darauf, dass die Paprika rundherum gebräunt sind, sonst lässt sich die Schale an manchen Stellen nur schwer abziehen.
Der Joghurt sorgt für Abkühlung und Säure als Gegenpol zum Rauchigen. Vollfetter Joghurt ist cremig genug, um als stabile Basis auf dem Teller zu bleiben. Griechischer Joghurt geht auch, ist aber dicker und manchmal säuerlicher. Rühre Zitronenabrieb und -saft unter und gib Koriander und Petersilie dazu. Koriander bringt eine ausgeprägte, zitrusartige Würze mit, während Petersilie alles grün und frisch hält. Du magst keinen Koriander? Dann nimm einfach mehr Petersilie und eventuell etwas fein gehackte Minze.
Mais sorgt für eine andere Textur als die zarte Paprika. Tupfe die Körner gut trocken, besonders wenn du Mais aus der Dose verwendest: Feuchtigkeit bremst das Bräunen und kann spritzen, sobald die Körner ins heiße Öl kommen. Frische Maiskörner sind praktisch, wenn Mais Saison hat, meist im Sommer und Frühherbst; den Rest des Jahres funktionieren Mais aus der Dose oder Tiefkühlmais bestens. Lass Tiefkühlmais zuerst auftauen und trockne ihn ebenfalls ab. Brate ihn in einer großen Pfanne und rühre nicht ständig um, damit die Körner wirklich den Pfannenboden berühren und goldbraune Stellen bekommen.
Das Chiliöl ist als Akzent gedacht, nicht als dominierende Sauce. Verwende ein mildes Öl für eine dezente Schärfe oder stell zusätzliches Öl auf den Tisch, wenn jemand es schärfer mag. Wenn du kein Chiliöl hast, reichen auch eine Prise Chiliflocken im Mais oder ein kleiner Schuss neutrales Öl mit Chiliflocken. Probiere den Joghurt vor dem Servieren: Zitrone und Salz sollen dem Milchprodukt Frische verleihen, aber nicht so kräftig sein, dass die frischen Kräuter untergehen.
Serviere das Gericht, sobald der Mais gebraten ist, damit er knusprig bleibt und einen Kontrast zur zarten Paprika und zum kühlen Joghurt bildet. Es passt zu gegrilltem Hähnchen, gebratenem Fisch oder Linsen und Brot; auch auf einem Tisch mit mehreren Gemüsegerichten macht es sich gut. Du kannst die Paprika und den Joghurt im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Brate den Mais am besten erst kurz vor dem Essen und lass gekühlte Bestandteile nicht länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen. Bring Joghurt und Paprika vor dem Servieren kurz auf Temperatur, aber serviere sie nicht heiß: Der Kontrast zum warmen Mais ist gerade das Angenehme.
Heize den Backofengrill auf die höchste Stufe vor. Lege ein Backblech mit Alufolie aus. Reibe die Paprika dünn mit Olivenöl ein und lege sie auf das Blech.
Grille die Paprika direkt unter dem Grill 12–18 Minuten lang rundherum dunkel, bis sie verkohlt sind. Wende sie alle paar Minuten mit einer Zange. Gib sie in eine Schüssel und decke sie mit einem Teller oder Folie ab. Lass sie 10 Minuten ruhen.
Verrühre in der Zwischenzeit den Joghurt mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Koriander, Petersilie und der Hälfte des Salzes. Schmecke mit schwarzem Pfeffer ab.
Tupfe die Maiskörner gut trocken. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate den Mais 6–8 Minuten, wende ihn gelegentlich und lass die Körner zwischendurch Kontakt mit der Pfanne haben. Schmecke mit dem restlichen Salz ab.
Reibe oder ziehe die lose Schale von den Paprika ab. Entferne Stiele und Kerngehäuse und schneide die Paprika längs auf. Verteile den Joghurt auf einer Platte und lege die Paprika darauf.
Gib den warmen Mais über die Paprika und träufle das Chiliöl darüber. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.