Vietnamesische gegrillte Aubergine mit Frühlingszwiebelöl

Rauchige Aubergine, frischer Ausgleich

Cà tím nướng mỡ hành ist eine vietnamesische Zubereitung, bei der gegrillte Aubergine mit mỡ hành kombiniert wird: Frühlingszwiebeln in heißem Öl. Der Name beschreibt die Hauptzutaten, nicht eine bestimmte Anrichtungsweise. Die Aubergine kann im Ganzen geröstet und anschließend aufgerissen werden, damit das weiche Fruchtfleisch das Öl gut aufnimmt. Hier kommt noch ein leichtes Dressing aus Fischsauce und Limette dazu. Es bringt Salz, Säure und eine Spur Süße als Kontrast zum rauchigen, milden Gemüse.

Ganze Auberginen zu grillen funktioniert gut, weil die Schale das Fruchtfleisch schützt, während es innen weich wird. Unter einem heißen Backofengrill wird die Außenseite schwarz; auf dem Grill bekommt das Gemüse zusätzliches Raucharoma. Wende die Auberginen regelmäßig und warte, bis sie rundherum zusammengefallen und weich sind. Die benötigte Zeit hängt von ihrer Größe und der Hitze ab. Stich die Schale vorher an einigen Stellen mit einer Gabel ein, damit Dampf entweichen kann. Lass sie nach dem Grillen kurz abkühlen, bevor du sie aufschneidest.

Frühlingszwiebelöl ist einfach zuzubereiten, aber die Temperatur ist entscheidend. Gieße das heiße Öl über die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln: Sie fallen sofort zusammen und geben ihr Aroma ab, ohne lange gebraten oder braun zu werden. Verwende ein neutrales Öl, zum Beispiel Sonnenblumenöl, damit es den Geschmack von Zwiebel und Aubergine nicht überdeckt. Fischsauce, Limettensaft, Wasser und Zucker ergeben zusammen ein dünnflüssiges Dressing. Rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und probiere; Fischsauce ist je nach Marke unterschiedlich salzig. Stelle das Dressing daher separat dazu und lass alle nach Geschmack etwas hinzufügen.

Wähle feste, nicht zu große Auberginen; kleinere Exemplare garen oft gleichmäßiger. Limette kann durch Zitrone ersetzt werden, wenn diese besser erhältlich ist, allerdings hat Limette ein anderes Aroma. Keine Fischsauce im Haus? Sojasauce kann als Alternative dienen, hat aber einen anderen Geschmack und ist eine Abwandlung. Die gerösteten Erdnüsse sind optional: Sie sorgen neben dem weichen Fruchtfleisch für einen deutlichen Knusper. Lass sie weg, wenn du ein gleichmäßigeres Ergebnis möchtest.

Serviere die Auberginen warm oder bei Zimmertemperatur als Vorspeise, mit dem Dressing in einer Schale daneben. Sie passen auch zu Reis und anderen vietnamesischen Gerichten, zum Beispiel als Teil einer Mahlzeit mit mehreren Schüsseln. Bereite die Aubergine am besten kurz vor dem Servieren zu; Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Erwärme sie vorsichtig oder serviere sie kalt und gib das Frühlingszwiebelöl und das Dressing erst kurz vor dem Essen dazu.