Vietnamesische Kürbissuppe mit Garnelen

Klare Brühe, zarter Kürbis

Canh bí đỏ nấu tôm bedeutet Kürbissuppe mit Garnelen; canh ist ein Sammelbegriff für vietnamesische Suppen, die oft als Teil einer Mahlzeit gegessen werden. Hier kommt es auf eine leichte Brühe an, nicht auf ein glattes Kürbispüree. Der Kürbis sorgt für eine zarte, milde Süße, während Garnelen und Fischsauce salzige Umami-Noten beisteuern. Schalotte bildet eine aromatische Grundlage, und schwarzer Pfeffer sorgt für einen etwas wärmeren Abgang, ohne die Suppe scharf zu machen.

Die Reihenfolge ist wichtig für die Konsistenz. Lass den Kürbis in der Brühe sanft garen, bis ein Messer leicht hineingleitet, nimm den Topf aber vom Herd, bevor die Würfel auseinanderfallen. Garnelen brauchen nur ein paar Minuten: Sobald sie undurchsichtig und fest sind, sind sie gar. Gib sie erst zum Schluss dazu, damit sie saftig bleiben. Schmecke erst danach mit Salz ab; Fischsauce ist bereits salzig, und auch die Brühe kann Salz enthalten.

Kürbis ist in den Niederlanden vor allem im Herbst reichlich erhältlich, aber gekühlter oder länger gelagerter Kürbis ist oft auch außerhalb der Saison zu finden. Wähle einen festen Kürbis, dessen Fruchtfleisch nach dem Kochen seine Form behält, etwa Butternut oder einen orangefarbenen Kürbis. Schneide die Würfel etwa gleich groß, damit sie gleichmäßig garen. Verwende kleine rohe, geschälte Garnelen; größere Garnelen kannst du in Stücke schneiden. Für einen milderen Geschmack kannst du einen Teil der Fischsauce durch Salz ersetzen, allerdings wird die Brühe dadurch weniger herzhaft.

Serviere die Suppe als Vorspeise oder zu Reis und anderen vietnamesischen Gerichten. Frühlingszwiebeln und Koriander sorgen für eine frische, grüne Note; schwarzer Pfeffer passt zur warmen, herzhaften Grundlage. Halte die Brühe leicht und gib keine schwere Sahne oder Kokosmilch dazu, denn sie würden den klaren Geschmack und die gut erkennbaren Kürbisstücke in den Hintergrund drängen. Bewahre Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme die Suppe langsam wieder, bis sie überall dampfend heiß ist; langes Kochen macht die Garnelen zäh und den Kürbis weich.