Geklopfte Gurke, pfeffriger Rau Ram und frische Minze bekommen ein Dressing aus Limette, Fischsauce und Chili. Gerösteter Reis verleiht dem Salat ein nussiges Aroma und einen feinen, trockenen Crunch.
Dieser Salat ist eine moderne Kombination aus Aromen, die gut zu vietnamesischen Kräutern und Würzmitteln passen: frische Limette, herzhafte Fischsauce, Chili und Rau Ram. Er ist kein fest etablierter Klassiker mit einem einzigen vorgeschriebenen Rezept, sondern ein leichter Salat, in dem jede dieser Zutaten eine klare Rolle spielt. Serviere ihn als Beilage zu gegrilltem Hähnchen, Schweinefleisch oder Tofu oder stelle ihn zusammen mit anderen kleinen Gerichten auf den Tisch. Die frischen Säuren und Kräuter bilden einen Ausgleich zu etwas Gegrilltem.
Gurken zu klopfen ist hier mehr als eine Methode, sie kleiner zu machen. Ein paar leichte Schläge mit einem Nudelholz oder der flachen Seite eines Messers lassen die Gurke entlang natürlicher Bruchlinien aufplatzen. So entstehen unregelmäßige Stücke mit festen Kanten, die das Dressing besser aufnehmen als glatte, dünne Scheiben. Klopfe nicht zu kräftig: Matschige Gurken verlieren ihren saftigen Biss. Wenn die Gurken außergewöhnlich groß sind und viele Kerne enthalten, kannst du den wässrigen Kern vorher herauslöffeln.
Rau Ram, auch als vietnamesischer Koriander bekannt, hat einen ausgeprägt pfeffrigen und würzigen Geschmack, der sich von gewöhnlichem Koriander unterscheidet. Minze macht den Salat frischer, ohne den Rau Ram zu überdecken. Zupfe beide Kräuter von den groben Stielen und gib sie erst dazu, wenn die Gurke servierfertig ist; so bleiben Aroma und Farbe besser erhalten. Falls du keinen Rau Ram bekommst, verwende Minze und Korianderblätter. Das ist ein praktischer Ersatz, aber der Salat wird milder und verliert einen Teil seiner charakteristischen Würze.
Der Reis wird trocken geröstet, bis die Körner goldgelb sind und nussig duften. Lass sie abkühlen, bevor du sie mahlst: Warmer Reis kann im Mörser ungleichmäßig zerbrechen und in einer Mühle Kondenswasser entstehen lassen. Mahle die Körner zu einem feinen, leicht körnigen Pulver, nicht zu Mehl. Streue es kurz vor dem Essen über den Salat. Du kannst es auch früher hinzufügen, aber das Pulver nimmt Feuchtigkeit auf und verliert dadurch seinen trockenen, feinen Biss. Probiere das Dressing vor dem Mischen; Fischsauce unterscheidet sich je nach Marke im Salzgehalt und Chilis in ihrer Schärfe. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie am besten innerhalb eines Tages: Dann schmeckt die Gurke noch gut, auch wenn ihre Textur weicher wird.
Erhitze den Jasminreis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Rühre regelmäßig 5–7 Minuten, bis die Körner goldgelb sind und nussig duften. Gib sie auf einen Teller und lass sie vollständig abkühlen.
Mahle den abgekühlten Reis in einem Mörser oder einer sauberen Gewürzmühle zu einem feinen, leicht körnigen Pulver. Beiseitestellen.
Verrühre in einer kleinen Schüssel Limettensaft, Fischsauce und Zucker, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Rühre die Chili unter.
Wasche und trockne die Gurken. Lege sie auf ein Schneidebrett und klopfe sie mit einem Nudelholz oder der flachen Seite eines großen Messers mit ein paar leichten Schlägen auf. Schneide oder brich sie anschließend in mundgerechte Stücke.
Gib die Gurke in eine große Schüssel und vermenge sie mit dem Dressing. Zupfe Minze und Rau Ram grob und hebe sie kurz vor dem Servieren unter den Salat.
Richte den Salat auf einer Platte an und streue das geröstete Reispulver direkt vor dem Essen darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.