Name: Vietnamesischer Spitzkohlsalat mit Rau Ram, Limette und Erdnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnamesisch inspiriert
Ingredients: 400 g Spitzkohl, ohne harten Strunk; 1 mittelgroße Karotte; 20 g Rau Ram (vietnamesischer Koriander); 2 Schalotten; 3 EL neutrales Öl; 2 EL Limettensaft; 1½ EL Fischsauce; 1 EL feiner Zucker; 1 EL Wasser; 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt; 1 kleine rote Chili, fein gehackt; 50 g ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt

ÜBER DIESES REZEPT

Frisch, würzig und knackig

Bei diesem Salat dreht sich alles um Kontraste: knackiger Spitzkohl und Karotte treffen auf ein Dressing, das zugleich sauer, salzig, süß und scharf ist. Rau Ram, auch vietnamesischer Koriander genannt, bringt ein kräftiges Kräuteraroma mit pfeffrigen und zitrusartigen Noten mit. Er ist kein direkter Ersatz für gewöhnlichen Koriander. Die Kombination aus geschnittenem Gemüse, Kräutern, Limette und Fischsauce erinnert an Aromen vietnamesischer Gỏi-Salate, ohne dass dieses Rezept für sich beansprucht, eine bestimmte regionale Spezialität zu sein.

Spitzkohl eignet sich hier gut, weil die Blätter fest bleiben und sich fein schneiden lassen. Schneide den Kohl mit einem scharfen Messer so fein wie möglich; dicke Streifen lassen sich schwerer vermengen und nehmen weniger Dressing auf. Mit einem Julienneschneider lässt sich die Karotte in gleichmäßige Streifen schneiden, mit dem Messer geht es aber auch. Am besten schmeckt der Salat, wenn du das Gemüse erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengst: Säure und Salz machen den Kohl mit der Zeit weicher.

Das Dressing lässt sich ganz einfach abschmecken. Fischsauce sorgt für Salz und Umami, Limettensaft für Säure und Zucker rundet die kräftigen Aromen ab. Probiere das Dressing, bevor du es über den ganzen Salat gießt: Limetten unterscheiden sich in Saftigkeit und Geschmack, daher kannst du bei Bedarf noch etwas Limettensaft oder eine Prise Zucker hinzufügen. Roher Knoblauch und Chili bringen zusätzliche Schärfe. Entferne die Chilikerne für ein milderes Dressing oder lass sie drin, wenn du es schärfer magst.

Rau Ram gibt es in manchen asiatischen Supermärkten. Wenn du ihn nicht findest, kannst du eine Mischung aus Koriandergrün und Minze verwenden; sie schmeckt frisch, aber anders. Gesalzene Erdnüsse gehen auch, aber probiere das Dressing erst, bevor du zusätzlich Salz hinzufügst. Knusprige Schalotten kannst du wie unten beschrieben selbst braten oder fertig kaufen. Serviere den Salat zu gegrilltem Hähnchen, Fisch oder Tofu oder als leichtes Mittagessen mit extra Erdnüssen. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie möglichst noch am selben Tag; der angemachte Kohl wird nach und nach weicher.