Weiße Bohnen und Artischockenherzen ergeben zusammen einen cremigen, stückigen Dip mit frischer Zitrone. Eine knusprige Schicht aus Parmesan und Semmelbröseln wird im Ofen goldbraun; dazu geröstetes Brot und dünne Fenchelscheiben servieren.
Dieser warme Dip ist eine moderne, italienisch inspirierte Vorspeise. Weiße Bohnen geben der Basis Körper und einen milden, erdigen Geschmack; Artischockenherzen sorgen für eine leicht pflanzliche, herzhafte Note. Zitronenschale hält alles frisch, während etwas Saft das reichhaltige Olivenöl und den Parmesan ausbalanciert. Werden die Zutaten nur grob püriert, bleibt etwas Biss erhalten: glatt genug, um den Dip aufs Brot zu geben, aber nicht so fein, dass die Artischocke untergeht.
Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Eine kleine Auflaufform von etwa 15 × 20 cm leicht mit Olivenöl einfetten.
Die abgetropften weißen Bohnen und Artischockenherzen in eine Küchenmaschine geben. Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz, etwas schwarzen Pfeffer und das Wasser hinzufügen. Zu einem groben, löffelbaren Dip pulsierend pürieren; bei Bedarf die Seiten der Schüssel abschaben.
Den Dip in die Auflaufform geben und die Oberfläche locker glatt streichen. Parmesan mit den Semmelbröseln und dem restlichen Esslöffel Olivenöl vermengen. Die Mischung gleichmäßig über dem Dip verteilen.
15–18 Minuten backen, bis der Dip heiß und die Brösel goldbraun sind. In der Zwischenzeit den Fenchel so dünn wie möglich schneiden und die Brotscheiben goldbraun rösten.
Den Dip warm mit dem gerösteten Brot und dem rohen Fenchel servieren. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen; den Dip erneut erhitzen, bis er vollständig heiß ist.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.