Warmer Tomatensalat mit Oliven und Oregano

Saftig, salzig und leicht warm

Bei diesem Salat kommt es auf den Kontrast zwischen süßen, warmen Tomaten und salzigen grünen Oliven an. Rotweinessig bringt eine frische Säure in den aromatischen Tomatensaft, während Oregano eine würzige, leicht erdige Note beisteuert. Verwende feste, reife Tomaten, die noch ihre Form behalten; kleine Rispentomaten oder Cocktailtomaten sind praktisch, weil sie schnell Farbe bekommen. Im Sommer gibt es oft eine große Auswahl an reifen Tomaten, aber auch außerhalb der Saison eignen sich gute, feste Tomaten aus dem Laden bestens.

Eine große, heiße Pfanne ist wichtiger als langes Braten. Wenn du die Tomaten kurz und in einer einzigen Schicht anbrätst, bekommt die Schale dunkle Stellen, bevor das Fruchtfleisch ganz zusammenfällt. Ist die Pfanne zu voll, geben die Tomaten Flüssigkeit ab und schmoren eher. Brate sie bei Bedarf in zwei Portionen und wende sie vorsichtig; ein paar aufgeplatzte Tomaten sind gut, aber du willst kein Tomatenpüree. Lass die Pfanne zuerst richtig heiß werden und löse die Tomaten mit einem Pfannenwender, ohne sie zu zerdrücken.

Grüne Oliven sorgen für einen kräftigen, salzigen Biss. Wähle entsteinte Oliven mit frischem Geschmack, zum Beispiel aus einem Glas in Salzlake. Falls nur schwarze Oliven da sind, kannst du auch diese verwenden, sie sind aber oft weicher und sorgen für ein runderes, weniger frisches Ergebnis. Rotweinessig passt zum vollen Tomatengeschmack; Weißweinessig ist eine mildere Alternative. Getrockneter Oregano ist praktisch und kommt neben den warmen Tomaten gut zur Geltung. Gib nicht gleich viel Salz dazu: Oliven und Essig bringen bereits selbst Geschmack mit.

Serviere den Salat lauwarm, damit sich der Saft und das Öl auf dem Teller verteilen. Er passt zu gegrilltem Fisch, weißen Bohnen oder einer Scheibe Brot, die die Flüssigkeit aufnehmen kann. Auch zu gegrilltem Gemüse ist er ein frischer Gegenpol. Wenn du daraus eine Mahlzeit machen möchtest, serviere Bohnen und kräftiges Brot dazu; die Tomaten bleiben dabei der aromatische Mittelpunkt, ganz ohne schweres Dressing.

Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Lass sie nicht länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur stehen und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Nach dem Kühlen werden die Tomaten weicher und geben mehr Flüssigkeit ab; serviere sie kalt oder lass sie in Ruhe Zimmertemperatur annehmen. Beim erneuten Erhitzen werden sie schnell matschig. Bewahre Brot daher gegebenenfalls separat auf und gib es erst beim Servieren zum Tomatensaft.