Wassermelonengranita mit Limette und gesalzenem Joghurt

Eiskristalle mit herzhafter Note

Für diese Granita sollte die Wassermelone reif, saftig und von Natur aus süß sein. In den Niederlanden steht Wassermelone vor allem im Sommer im Mittelpunkt, wenn sie reichlich erhältlich ist. Probiere ein Stück, bevor du sie pürierst: Die Zuckermenge im Rezept ist bewusst gering und soll den Geschmack abrunden, nicht eine fade Melone vollständig überdecken. Ist die Melone sehr süß, kannst du den Zucker weglassen; ist sie weniger süß, nimm die angegebene Menge.

Limettensaft sorgt für eine kräftige, frische Säure, die verhindert, dass die gefrorene Melone fade oder zu süßlich schmeckt. Verwende frisch gepressten Saft und gib ihn zusammen mit dem Zucker zum Fruchtfleisch, damit er sich gut in der Masse verteilt. Die Schale brauchst du nicht. Mit einem Mixer wird die Masse schnell glatt, ein Stabmixer in einem hohen Messbecher funktioniert aber auch. Durch ein Sieb musst du sie nicht passieren: Kleine Fruchtfleischstückchen geben der Granita mehr Struktur.

Das wichtigste Küchenutensil ist eine flache, gefriergeeignete Form. Darin gefriert die Masse gleichmäßiger als in einer tiefen Schüssel. Während sie gefriert, kratzt du mit einer Gabel die Ränder und den Boden ab. So brichst du große Eisplatten in feine, einzelne Kristalle. Warte nicht, bis die ganze Form steinhart ist. Wenn du zwischendurch nicht kratzen kannst, lass die Form etwas länger stehen und lockere die gefrorene Masse kurz vor dem Servieren mit einer stabilen Gabel wieder auf. Die genaue Zeit hängt von deinem Gefrierfach und der Tiefe der Form ab.

Der Joghurt ist bewusst leicht gesalzen. Diese herzhafte Note hebt den Kontrast zur frischen, süßen Granita hervor und sorgt zwischen den Eiskristallen für einen cremigen Löffel. Griechischer Joghurt mit vollem Fettgehalt bleibt fest und löffelbar; normaler Joghurt mit vollem Fettgehalt geht auch, ist aber etwas dünner. Rühre das Salz kurz vor dem Servieren unter und probiere: Eine kleine Prise sollte herauszuschmecken sein, ohne dass der Joghurt salzig schmeckt.

Serviere die Granita, sobald sie luftig und gut abzuschaben ist, mit dem Joghurt daneben oder darauf und frischer Minze als Abschluss. Du kannst die Wassermelonen-Limetten-Mischung vorab einfrieren, aber die schönste lockere Struktur erhältst du, wenn du die Eiskristalle kurz vor dem Servieren noch einmal mit einer Gabel aufkratzt. Reste kannst du abgedeckt im Gefrierfach aufbewahren. Lass sie vor dem Servieren einige Minuten stehen und kratze sie erneut auf. Bewahre den Joghurt separat im Kühlschrank auf und gib ihn erst ganz zum Schluss dazu.