Weiße Bohnen mit Salbei, Zitrone und knusprigen Kapern

Zarte Bohnen, salziger Crunch

Das ist ein italienisch inspiriertes Gericht, kein eindeutig einer Region zuzuordnender Klassiker. Cannellinibohnen passen gut zu Olivenöl, Knoblauch und Salbei: Sie sind mild und cremig, sodass die kräftigen Kräuter nicht untergehen. Zitronenabrieb sorgt vor allem für Aroma; etwas Saft macht das Gericht zusätzlich frischer. Die Kapern bringen Salz und eine knusprige Textur. Zusammen sorgen diese Zutaten dafür, dass die zarten Bohnen nicht fad schmecken – ganz ohne viele Zutaten.

Wenn du die Bohnen langsam erwärmst, bleiben sie ganz und nehmen das Öl mit Knoblauch und Salbei auf. Ein kleiner Schuss Brühe verhindert, dass sie trocken wirken. Drück beim Umrühren einen Teil der Bohnen an die Pfannenwand. So wird die Flüssigkeit leicht cremig, während die übrigen Bohnen ihre Form behalten. Lass den Knoblauch nicht braun werden, sonst kann er bitter schmecken. Gib den Zitronenabrieb erst ganz zum Schluss dazu, damit sein frisches Aroma nicht lange mitkocht.

Getrocknete Bohnen sind eine gute Alternative zu Bohnen aus der Dose, brauchen aber etwas Vorplanung: Weiche sie ein und gare sie nach Packungsanweisung, bis sie weich sind. Selbst gekochte Bohnen brauchen eventuell etwas mehr Flüssigkeit als Bohnen aus der Dose. Gib die Brühe daher nach und nach dazu. Keine frischen Salbeiblätter im Haus? Nimm ein paar Thymianblättchen – der Geschmack ist dann etwas anders und würziger. Kapern aus dem Glas eignen sich gut. Lass sie gründlich abtropfen und tupfe sie trocken, bevor sie ins heiße Öl kommen. So spritzen sie weniger und werden knuspriger.

Das Gericht passt als Beilage zu geröstetem Gemüse oder Fisch. Mit ein paar großzügigen Scheiben Brot ist es aber auch ein einfaches Mittagessen. Serviere die Bohnen warm und streue die Kapern erst kurz vor dem Essen darüber; in der Soße verlieren sie ihre Knusprigkeit. Petersilie sorgt für eine frische, grüne Note und muss nicht fein gehackt sein. Bewahre Reste ohne die Kapern in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von drei Tagen. Erwärme die Bohnen in einer Pfanne gründlich; gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu. Brate übrig gebliebene Kapern noch einmal kurz an, wenn du sie wieder knusprig servieren möchtest.