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HAUPTGERICHT · NOORS KITCHEN

Weißer Spargel mit Drillingen und weich gekochtem Ei

Ein einfaches Frühlingsgericht mit zartem weißem Spargel, neuen Kartoffeln und einem weich gekochten Ei. Ein Löffel warme Buttersoße macht den Teller komplett.

40 Minuten4 Personen

Weißer Spargel mit Drillingen, einem weich gekochten Ei und warmer Buttersoße mit Petersilie.

ÜBER DIESES REZEPT

Ein unkompliziertes Gericht zur Spargelzeit

Wenn der weiße Spargel wieder auf den Tisch kommt, braucht es nicht viel, um daraus eine schöne Mahlzeit zu machen. Drillinge machen gut satt, während das weiche Ei und die frische Buttersoße den milden Geschmack des Spargels ergänzen. Stell alles auf den Tisch und lass alle selbst zugreifen: ein einfaches Gericht, das gut zu einem langen, hellen Abend passt.

Weißer Spargel wird auf einem Schneidebrett mit einem Sparschäler gleichmäßig geschält.

LOS GEHT’S

Weißer Spargel mit Drillingen und weich gekochtem Ei

Vorbereiten 20 Min.Kochen 20 Min.Gesamt 40 Min.

Zutaten

4 Personen

Die Mengen passen sich an; passe die Garzeiten nach Bedarf an.

So wird’s gemacht

1
Wasche die Drillinge. Halbiere große Exemplare, kleine lässt du ganz. Schäle den Spargel mit einem Sparschäler von knapp unterhalb des Kopfes nach unten und schneide 2 cm vom holzigen Ende ab. Versuche, die Schale in langen, gleichmäßigen Streifen zu entfernen.
2
Bringe die Drillinge in einem Topf mit kaltem Wasser zum Kochen. Gib 1 TL Salz hinzu und gare sie in 15–20 Minuten; ein Messer sollte leicht hineingleiten. Gieße sie ab und halte sie mit geschlossenem Deckel warm.
3
Lege den Spargel nebeneinander in einen breiten Topf und gib so viel Wasser hinzu, dass er gerade bedeckt ist. Gib die restlichen ½ TL Salz hinzu. Bringe alles langsam zum Kochen und lass den Spargel je nach Dicke 8–12 Minuten sanft köcheln. Prüfe mit der Messerspitze: Sie sollte leicht in die dickste Stelle gleiten. Nimm den Topf vom Herd und lass den Spargel nach Belieben noch 2 Minuten im Kochwasser liegen.
4
Koche währenddessen die Eier 6½ Minuten in leicht siedendem Wasser, damit das Eigelb weich bleibt. Schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab und schäle sie vorsichtig.
5
Schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Rühre den Zitronensaft und die Petersilie unter und würze mit einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer.
6
Verteile den Spargel und die Drillinge auf vier Teller. Halbiere die Eier und lege sie dazu. Gib die warme Buttersoße über den Spargel und serviere sofort.