Durch den Grieß bekommen diese kleinen Pfannkuchen einen weichen, leicht körnigen Biss. Kardamom sorgt für Wärme, während saftige Orange, kühler Joghurt und Pistazien Frische und Knusprigkeit beisteuern.
Grieß verleiht diesen Pfannkuchen einen anderen Biss als ein Teig, der nur aus Mehl besteht: innen weich, mit einer feinen Körnigkeit, die leicht spürbar ist. Verwende am besten feinen Weizengrieß, damit die Körner während der kurzen Ruhezeit genug Flüssigkeit aufnehmen. Mit Joghurt wird der Teig mild und etwas gehaltvoller; Milch macht ihn gießfähig. Das Ergebnis ist ganz bewusst ein modernes Frühstücksgericht und kein Versuch, einen bestimmten regionalen Pfannkuchen nachzumachen.
Eine Ruhezeit von etwa zehn Minuten hilft dem Grieß, Flüssigkeit aufzunehmen. Lass diesen Schritt nicht aus: Wenn du den Teig sofort bäckst, können die Pfannkuchen etwas körniger und weniger kompakt werden. Nach dem Ruhen sollte der Teig dick, aber noch löffelbar sein. Ist er so fest, dass er in der Pfanne nicht von selbst etwas auseinanderläuft, rühre einen Esslöffel Milch unter. Feiner Grieß nimmt je nach Marke etwas unterschiedlich viel Flüssigkeit auf.
Backe die kleinen Portionen bei mittlerer Hitze. In einer zu heißen Pfanne wird die Außenseite braun, bevor das Innere gar ist; bei mittlerer Hitze hat jeder Pfannkuchen Zeit, durchzugaren. Warte mit dem Wenden, bis sich an der Oberfläche Bläschen zeigen und die Ränder trockener aussehen. Dann ist die Unterseite meist fest genug, um den Pfannkuchen mit einem dünnen Pfannenwender umzudrehen. Orientiere dich bei der Temperatur am ersten Pfannkuchen.
Kardamom passt gut zu Joghurt und Zitrusfrüchten, aber dosiere ihn sparsam, damit die Orange erkennbar bleibt. In den Wintermonaten sind Orangen oft reichlich erhältlich; wähle für dieses Gericht vor allem Früchte, die sich schwer anfühlen und saftig sind. Schneide die Filets über einem Teller heraus, damit du den aufgefangenen Saft über die Früchte und Pfannkuchen geben kannst. Pistazien sorgen für einen salzigen, knackigen Kontrast; hacke die Nüsse grob und nicht zu Pulver.
Serviere die Pfannkuchen sofort, mit Joghurt und Obst daneben oder darauf. Für einen Brunch kannst du sie in kleinen Stapeln auf einer Platte anrichten und die Toppings separat dazustellen, damit sie nicht weich werden. Wenn du keine Pistazien hast, nimm grob gehackte Mandeln oder Haselnüsse. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen essen; wärme sie bei geringer Hitze in einer Pfanne oder in der Mikrowelle auf. Bewahre Obst und Joghurt getrennt auf und gib beides erst beim Servieren dazu.
Grieß, den Joghurt für den Teig, Milch, Ei, Zucker, Backpulver, Kardamom und Salz in einer Schüssel glatt rühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Orangen schälen und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Über einem Teller arbeiten, damit der Saft aufgefangen wird. Die Pistazien grob hacken.
Den Teig nach dem Ruhen durchrühren. Bei Bedarf 1–2 Esslöffel Milch hinzufügen: Der Teig sollte dick sein, aber leicht vom Löffel laufen.
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Boden dünn mit Öl bestreichen. Pro Pfannkuchen etwa 2 Esslöffel Teig in die Pfanne geben; portionsweise ausbacken.
Die Pfannkuchen backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen zeigen und die Ränder trockener werden, etwa 2–3 Minuten. Wenden und die andere Seite in 1–2 Minuten goldbraun backen. Bei Bedarf zwischen den Portionen etwas Öl hinzufügen.
Die Pfannkuchen mit den Orangenfilets und dem aufgefangenen Saft, dem Joghurt zum Servieren und den Pistazien anrichten.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.