Saftige Garnelen, zarter Reis mit Tomate und Kreuzkümmel und ein frisches Topping aus roten Zwiebeln, Koriander und Limette. Ein farbenfrohes One-Pot-Gericht mit genug Kontrast, damit jeder Bissen lebendig schmeckt.
Die Basis dieses Gerichts ist Langkornreis, der langsam in Tomaten, Brühe, Knoblauch und Kreuzkümmel gart. Die Tomate verleiht dem Reis einen vollmundigen, leicht säuerlichen Geschmack und färbt die Körner rot; Kreuzkümmel sorgt für eine erdige, warme Note, ohne die Garnelen zu überdecken. Verwende stückige Tomaten aus der Dose als verlässliche, soßenartige Grundlage. Während der Tomatensaison eignen sich auch reife frische Tomaten, achte dann aber auf ausreichend Flüssigkeit: Reis braucht beim Garen eine genau bemessene Menge davon.
Spüle den Reis, bis das Wasser weniger trüb ist, und lass ihn gut abtropfen. So entfernst du einen Teil der losen Stärke und das Ergebnis wird lockerer. Dünste Zwiebel und Knoblauch zunächst mit dem Kreuzkümmel in einem großen Topf sanft an; durch das kurze Erhitzen entfaltet sich das Aroma des Gewürzes. Rühre den Reis unter, bevor Tomaten und Brühe dazukommen, damit die Körner mit dem aromatischen Öl überzogen sind. Lass den Reis anschließend bei niedriger Hitze zugedeckt garen und hebe den Deckel möglichst selten an. Der Dampf gehört zum Garprozess.
Garnelen brauchen deutlich weniger Zeit als Reis. Brate sie deshalb kurz separat in einer heißen Pfanne und nimm sie vom Herd, während der Reis gart. Hebe sie erst zum Schluss unter den Reis, damit sie warm werden, ohne zu lange weiterzugaren. Sie sind fertig, wenn sie undurchsichtig sind und sich fest anfühlen; große Garnelen brauchen möglicherweise eine Minute länger. Verwende am besten rohe, geschälte Garnelen. Vorgekochte Garnelen müssen am Ende nur kurz mit erwärmt werden.
Die dünnen Scheiben roter Zwiebel bekommen mit Limettensaft eine schnelle, frische Note. Die Säure bildet einen Ausgleich zum kräftigen Tomatenreis, während die rohe Zwiebel für einen knackigen Akzent sorgt. Lass die Zwiebel ziehen, während der Reis kocht. Koriander bringt eine grüne, würzige Note mit; wenn dir sein Geschmack nicht zusagt, kannst du stattdessen Petersilie nehmen. Für mehr Schärfe kannst du eine Prise Chiliflocken hinzufügen, nötig für die Balance ist sie aber nicht.
Serviere den Reis, nachdem er nach dem Garen kurz geruht hat, mit den Garnelen, den eingelegten Zwiebeln und dem Koriander obendrauf. Eine zusätzliche Limettenspalte am Tisch macht es leicht, die Frische nach Geschmack anzupassen. Ein einfacher grüner Salat passt dazu, wenn du mehr Gemüse servieren möchtest. Bewahre Reste innerhalb von zwei Stunden in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und erhitze sie einmal gründlich; gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu, wenn der Reis beim Aufwärmen trocken wirkt.
Spüle den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser, bis das Wasser weniger trüb ist. Lass ihn gut abtropfen. Schneide die rote Zwiebel in dünne Scheiben, presse die Hälfte der Limette darüber aus und stelle sie beiseite.
Erhitze 1 Esslöffel Öl in einem großen Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze. Dünste den Kreuzkümmel und den fein gehackten Knoblauch etwa 30 Sekunden an. Gib den Reis dazu und rühre eine Minute lang um, damit die Körner mit Öl überzogen sind.
Rühre die stückigen Tomaten, die Brühe und das Salz unter. Bring alles zum Kochen, reduziere die Hitze und setze den Deckel auf den Topf. Lass den Reis 15–18 Minuten sanft garen, bis er gar ist und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen hat. Zwischendurch nicht umrühren.
Erhitze inzwischen den restlichen Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Tupfe die Garnelen trocken, würze sie mit schwarzem Pfeffer und brate sie etwa 1–2 Minuten pro Seite, bis sie undurchsichtig sind. Nimm die Pfanne vom Herd.
Nimm den Reis vom Herd und lass ihn mit geschlossenem Deckel 5 Minuten ruhen. Lockere die Körner mit einer Gabel auf und hebe die Garnelen vorsichtig unter. Probiere und gib bei Bedarf noch etwas Salz dazu.
Hacke den Koriander grob. Verteile den Reis auf Teller und garniere ihn mit Koriander und roter Zwiebel. Schneide die restliche Limette in Spalten und serviere sie dazu.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.