Yam woon sen: thailändischer Glasnudelsalat mit Garnelen

Das Dressing wartet nicht

Yam woon sen ist ein thailändischer Salat mit Glasnudeln; yam bezeichnet eine Art Salat und woon sen die Nudeln. Die Kombination aus Nudeln, Garnelen, Tomate, Schalotte und Staudensellerie sorgt für unterschiedliche Texturen, ohne dass der Salat schwer wird. Die Nudeln sind weich und leicht bissfest, während rohe Schalotte und Staudensellerie für einen frischen Biss sorgen. Limette, Fischsauce und Chili geben dem Salat einen ausgeprägten Geschmack: Säure und Salz stehen im Vordergrund, dazu kommt eine Schärfe, die du nach deinem Geschmack dosieren kannst.

Glasnudeln werden meist aus Mungbohnenstärke hergestellt und sind nach dem Kochen durchsichtig. Weiche sie zuerst ein, damit sie gleichmäßiger garen, und koche sie anschließend kurz; falls die Angaben auf der Packung abweichen, halte dich daran, denn Dicke und Garzeit variieren je nach Marke. Gieße sie gut ab und vermenge sie noch warm mit dem Dressing. So nehmen sie die Aromen auf. Lass sie nicht lange in der Schüssel stehen: Sie nehmen weiter Flüssigkeit auf und können dadurch den Salat trocken und kompakt machen.

Das Dressing ist einfach, aber auf die richtige Balance kommt es an. Limettensaft sorgt für Säure, Fischsauce für Salz und herzhafte Tiefe, und etwas Zucker rundet die kräftigen Aromen ab. Wenn du dir bei der Schärfe nicht sicher bist, nimm erst einmal eine Chili; für einen milderen Salat kannst du die Kerne und Trennwände entfernen. Fischsauce ist je nach Marke unterschiedlich salzig, also probiere das Dressing, bevor du es zu den Nudeln gibst. Verwende möglichst reife, feste Tomaten, damit sie frisch schmecken, aber ihre Form behalten. Im Sommer sind vollreife Tomaten oft leichter zu finden, aber dieses Gericht passt das ganze Jahr über.

Staudensellerie bildet einen knackigen, aromatischen Kontrast zu den weichen Nudeln. In thailändischen Rezepten kommt häufig Thai-Sellerie zum Einsatz; gewöhnlicher Staudensellerie ist hier ein praktischer Ersatz. Schneide die Stangen in dünne Scheiben und gib, falls vorhanden, auch etwas fein gehacktes Blattgrün dazu. Koriander sorgt für eine frische, würzige Note. Wenn du keine Garnelen verwenden möchtest, kannst du sie durch dieselbe Menge gegartes Hähnchenfleisch ersetzen, das du in dünne Streifen schneidest; dann ist der Salat eine Abwandlung und kein Garnelengericht mehr. Lass das übrige Dressing unverändert und schmecke den Salat vor dem Servieren nochmals ab.

Serviere den Salat als Vorspeise, am besten direkt nach dem Vermengen. Die Portion eignet sich auch als leichtes Mittagessen, bei Bedarf mit zusätzlichen Garnelen. Bereite das Dressing, das geschnittene Gemüse und die Kräuter vor, bevor du die Nudeln kochst, damit sie nicht unnötig warten müssen. Reste kannst du abgedeckt rasch in den Kühlschrank stellen, aber mit der Zeit werden die Nudeln fester und weniger saftig. Für die beste Textur bereitest du daher nur so viel zu, wie du gleich essen möchtest; Aufwärmen ist nicht nötig und macht den Salat eher schlaff als frischer.