Goldbraune Kartoffeln, würzige Kichererbsen und eine frische Tahinsoße ergeben zusammen eine herzhafte Mahlzeit. Granatapfelkerne und Petersilie sorgen neben all den knusprigen Rändern für eine saftige, frische Note.
Zerdrückte Kartoffeln verdanken ihre Textur zwei ganz unterschiedlichen Schritten: Zuerst kochst du die kleinen Kartoffeln gar, anschließend drückst du sie flach und röstest sie mit Öl. Durch das Zerdrücken entsteht mehr Oberfläche, die im Ofen bräunen und knusprig werden kann, während das Innere weich bleibt. Verwende Kartoffeln von ungefähr gleicher Größe, damit sie gleichzeitig gar werden. Kleine festkochende Kartoffeln bleiben beim Kochen gut ganz; etwas mehligere Kartoffeln eignen sich ebenfalls, zerbrechen aber leichter, wenn du sie zerdrückst.
Die Kichererbsen geben dem Gericht mehr Biss und machen es sättigender. Spüle Kichererbsen aus der Dose ab und trockne sie gut: Feuchtigkeit an der Oberfläche verzögert das Bräunen. Mit Kreuzkümmel, Koriander und Paprikapulver bekommen sie einen warmen, herzhaften Geschmack, ohne die Kartoffeln zu überdecken. Verteile sie auf einem eigenen Backblech, statt sie auf die Kartoffeln zu legen; so kann die heiße Luft rundherum zirkulieren und sie werden gleichmäßiger knusprig. Wende sie nach der Hälfte der Zeit und nimm sie aus dem Ofen, sobald sie goldbraun sind.
Die Tahinsoße sorgt für Cremigkeit, Zitrone und Knoblauch für Schärfe und Frische. Tahin kann im Glas dick oder abgesetzt sein, also rühre es zuerst gut durch. Rühre Zitronensaft und Wasser nach und nach unter: Die Soße kann zunächst dicker werden und anschließend glatt und gießfähig. Gib mehr Wasser dazu, wenn du sie dünner möchtest, oder verwende etwas mehr Zitrone für einen ausgeprägteren frischen Geschmack. Kein Tahin im Haus? Ungesüßte, glatte Erdnussbutter ist eine Alternative, auch wenn der Geschmack dann deutlich anders ist.
Kartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich; kleine Frühkartoffeln sind besonders praktisch, wenn sie im späten Frühjahr und im Sommer Saison haben. Granatapfelkerne sorgen für eine säuerlich-frische Note und einen saftigen Kontrast zu den gerösteten Zutaten. Falls sie nicht erhältlich sind, kannst du sie weglassen oder durch ein paar kleine Zitronenspalten zum Servieren ersetzen. Serviere das Gericht direkt, mit der Soße darüber oder daneben, damit die knusprigen Ränder nicht unnötig weich werden. Dazu passt ein grüner Salat mit einem einfachen Zitronendressing. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren; Kartoffeln und Kichererbsen im heißen Ofen vollständig durcherhitzen. Die Soße separat aufbewahren und vor dem Servieren glatt rühren.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech in den Ofen schieben, während er aufheizt. Einen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Kartoffeln in 15–20 Minuten gar kochen; ein Messer sollte leicht hineingleiten. Abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
Die Kichererbsen gut trocken tupfen. Auf einem zweiten Backblech mit 1 Esslöffel Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer vermengen. In einer einzelnen Schicht verteilen.
Das heiße Backblech aus dem Ofen nehmen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen. Die Kartoffeln mit etwas Abstand darauflegen und mit dem Boden eines Glases oder einem Kartoffelstampfer auf etwa 1,5 cm Dicke flach drücken. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Kartoffeln und Kichererbsen 30–40 Minuten rösten. Die Kichererbsen nach 15 Minuten wenden und aus dem Ofen nehmen, sobald sie goldbraun sind. Die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden; rösten, bis die Ränder tief goldbraun und knusprig sind.
In der Zwischenzeit Tahin, Knoblauch und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Nach und nach das kalte Wasser einrühren, bis eine glatte, gießfähige Soße entsteht. Mit Salz abschmecken.
Die Kartoffeln und Kichererbsen auf einer Platte verteilen. Die Tahinsoße darüberträufeln oder separat dazu servieren. Mit Petersilie und Granatapfelkernen garnieren und sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.