Zitronen-Mohn-Kuchen mit Joghurtglasur

Ein frischer Anschnitt mit Mohn

Zitrone und Mohn passen wunderbar in einen Kuchen: Der Abrieb sorgt für einen ausgeprägten Zitrusduft, während die Samen einen leicht nussigen Geschmack und eine feine Knusprigkeit hinzufügen. Dieser kompakte Kuchen enthält außerdem Joghurt. Er bringt etwas Frische in den Teig und trägt dazu bei, dass die Krume weich bleibt. Verwende möglichst eine unbehandelte Zitrone, denn die gelbe Schale enthält die meisten duftenden Öle. Reibe nur den gelben Teil ab; der weiße darunter kann bitter schmecken.

Der Kuchen passt zu jeder Jahreszeit, doch Zitrone ist besonders praktisch, wenn du Gebäck eine leichte, frische Note geben möchtest. Der Abrieb leistet dabei mehr als Zitronensaft: Die aromatischen Öle verteilen sich im Teig, ohne zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen. Etwas Saft im Teig unterstützt den Zitronengeschmack, aber zu viel kann das Verhältnis von feuchten zu trockenen Zutaten stören. Die Glasur kommt erst auf den abgekühlten Kuchen. So bleibt sie obenauf und zieht nicht gleich vollständig in die Krume ein.

Achte darauf, dass Butter, Eier und Joghurt nicht eiskalt sind. Weiche Butter lässt sich mit Zucker gut luftig aufschlagen, und Zutaten mit ähnlicher Temperatur verbinden sich leichter zu einem glatten Teig. Rühre anschließend das Mehl nur kurz unter: Sobald keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind, musst du nicht weiter rühren. So bleibt der Kuchen kompakt und wird trotzdem zart. Eine Kuchenform aus Metall von etwa 20 bij 10 Zentimetern sorgt für eine gleichmäßige Form; lege sie mit Backpapier aus, damit du den Kuchen nach dem Backen leicht herausnehmen kannst.

Griechischer Joghurt lässt sich durch vollfetten Naturjoghurt ersetzen. Dieser ist dünnflüssiger, sodass der Teig etwas lockerer sein kann, aber der Kuchen lässt sich trotzdem gut backen. Gib den Zitronensaft für die Glasur nach und nach dazu: Sie sollte langsam vom Löffel laufen und nicht wässrig sein. Ist sie zu dick, gib einige Tropfen Saft hinzu; ist sie zu dünn, rühre etwas mehr Puderzucker ein. Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn glasierst, sonst schmilzt die Glasur.

Serviere den Kuchen in dünnen Scheiben zu Kaffee oder Tee oder als einfaches Dessert mit etwas ungesüßtem Joghurt und frischem Obst. Der Zitronengeschmack passt gut zu Erdbeeren, Heidelbeeren oder Orangenspalten, aber zusätzliche Garnierung ist nicht nötig. Bewahre den abgekühlten Kuchen abgedeckt bei Zimmertemperatur auf und iss ihn innerhalb weniger Tage. Stell ihn nur in den Kühlschrank, wenn es im Raum sehr warm ist; lass gekühlte Stücke vor dem Servieren kurz Zimmertemperatur annehmen, damit die Krume weicher wird.