Ein kompakter Kuchen mit lockerer Krume, frischer Zitrone und einer dezenten, würzigen Note von Rosmarin. Serviere dünne Scheiben mit ungesüßtem Joghurt oder Crème fraîche; mit etwas frischem Obst wird daraus ein einfaches Dessert.
Olivenöl verleiht diesem Kuchen eine andere Textur als Butter: Die Krume bleibt zart und leicht feucht, auch wenn der Kuchen abgekühlt ist. Wähle ein mildes natives Olivenöl extra ohne ausgeprägte Bitterkeit oder pfeffrigen Nachgeschmack, damit Zitrone und Rosmarin gut zur Geltung kommen. Da das Öl flüssig ist, musst du es weder erst weich werden lassen noch mit dem Zucker cremig schlagen.
Zitronenschale bringt viel Aroma mit wenig zusätzlicher Flüssigkeit. Reibe nur den gelben Teil der Schale ab; das darunterliegende weiße Mark kann bitter schmecken. Zitronensaft sorgt für einen frischeren, leicht säuerlichen Geschmack, macht den Teig aber auch dünner. Halte die Menge deshalb klein und miss den Saft ab. Eine kleine Menge fein gehackter Rosmarin reicht aus: Beim Backen wird sein Geschmack deutlicher, und sonst kann er schnell überwiegen.
Eier und Zucker schaumig zu schlagen hilft dabei, dem Kuchen eine feine, gleichmäßige Krume zu geben. Nimm dir dafür ein paar Minuten Zeit, bis die Mischung heller und sichtbar dickflüssiger ist. Nachdem du das Mehl hinzugefügt hast, rühre nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren entwickelt Gluten und kann einen kompakten oder zähen Kuchen ergeben. Eine runde Form mit 20 Zentimetern Durchmesser ergibt einen flachen Kuchen, der sich leicht in dünne Stücke schneiden lässt. Prüfe gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, denn jeder Ofen ist anders.
Verwende möglichst frischen Rosmarin und hacke ihn fein, damit du keine großen, zähen Stücke im Kuchen hast. Falls du keine frischen Zweige hast, kannst du getrockneten Rosmarin verwenden, aber nimm davon etwa ein Drittel und zerreibe ihn zwischen den Fingern. Für einen etwas milderen Zitrusgeschmack kannst du einen Teil des Zitronensafts durch Milch ersetzen. Den Rosmarin lässt du am besten drin: Gerade diese würzige Note macht die Kombination anders als einen gewöhnlichen Zitronenkuchen.
Lass den Kuchen zuerst in der Form abkühlen und schneide ihn erst danach; warm ist die Krume empfindlicher. Eine dünne Scheibe schmeckt gut zu Kaffee oder Tee. Mit ungesüßtem Joghurt oder Crème fraîche und zum Beispiel Orangenspalten oder Beeren wird daraus ein einfaches Dessert. Bewahre den abgekühlten Kuchen abgedeckt bei Zimmertemperatur auf und serviere die Milchprodukte erst am Tisch dazu.
Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine runde Kuchenform mit 20 cm Durchmesser einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Die Eier und den Zucker mit einem Handmixer oder Schneebesen 3–4 Minuten schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist.
Das Olivenöl unter ständigem Schlagen in einem dünnen Strahl dazugießen. Die 60 g Joghurt, den Zitronensaft und den Zitronenabrieb unterrühren.
Mehl, Backpulver, Salz und fein gehackten Rosmarin in einer separaten Schüssel vermischen. In zwei Portionen unter die feuchten Zutaten heben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
Den Teig in die Form geben und den Kuchen 35–40 Minuten backen. Ein Holzstäbchen, das du in die Mitte steckst, sollte sauber oder mit ein paar trockenen Krümeln herauskommen.
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. In dünne Scheiben schneiden und mit ungesüßtem Joghurt oder Crème fraîche servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.