Die frische, gebundene Zitronencreme bekommt einen fruchtigen Hauch Olivenöl und knusprigen Puffreis mit Honig. Bereite die Creme rechtzeitig vor; gib den Puffreis erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er knusprig bleibt.
Bei dieser Zitronencreme sorgen Kontraste für ein ausgewogenes Zusammenspiel. Die Creme ist weich und mild, mit genug Zitronensaft für eine frische Note; Zitronenabrieb steuert außerdem duftende Zitrusöle bei. Ein wenig fruchtiges Olivenöl bringt eine grüne, manchmal leicht bittere Note ein. Wähle ein Öl, das du auch gern über Brot oder Salat gibst, aber lieber keine besonders pfeffrige Variante: Sie kann die Zitrone überdecken. Der Puffreis sorgt für einen trockenen, knusprigen Biss, und der Honig macht ihn gerade süß genug.
Die Basis wird mit Speisestärke statt mit Ei gebunden. Das macht die Zubereitung unkompliziert und ergibt nach dem Kühlen eine feste Creme, die sich gut löffeln lässt. Löse die Speisestärke zuerst in kalter Milch auf, damit keine Klümpchen entstehen. Erhitze die Mischung anschließend unter Rühren gründlich: Die Creme sollte sichtbar eindicken und kurz sanft köcheln, damit die Speisestärke gar wird. Gib den Zitronensaft erst nach dem Herunternehmen vom Herd dazu. So verringerst du das Risiko, dass die Milchprodukte durch die Kombination aus Säure und hoher Hitze gerinnen. Rühre vorsichtig, bis die Creme wieder glatt ist.
Zitronen sind in der Regel das ganze Jahr über erhältlich; wähle Früchte mit fester, glänzender Schale und aromatischem Duft. Da der Abrieb direkt in die Creme kommt, reibst du nur den gelben Teil ab und vermeidest das weiße, bittere Mark. Presse die Zitronen aus und miss den Saft ab: Die Saftmenge kann je nach Frucht unterschiedlich sein. Für eine etwas mildere Creme kannst du einen Teil des Zitronensafts durch Milch ersetzen, achte aber darauf, dass die Gesamtmenge an Flüssigkeit ungefähr gleich bleibt. Vollmilch und Sahne sorgen für den mildesten Geschmack; verwende keinen Sauerrahm als Ersatz.
Am besten schmeckt der Puffreis, wenn er erst kurz vor dem Essen auf den Teller kommt. Rühre den Puffreis unter warme Butter und Honig und breite die Mischung anschließend zum vollständigen Abkühlen aus; beim Abkühlen wird sie fester und knuspriger. Bereite lieber kleine Mengen zu, denn die Feuchtigkeit aus der Creme macht das Topping mit der Zeit weich. Du kannst die Zitronencreme abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bewahre den abgekühlten Puffreis separat in einem gut verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur auf. Serviere die Creme kalt, mit einem dünnen Strahl Olivenöl und dem Puffreis obendrauf.
Wasche die Zitronen gründlich und reibe nur den gelben Teil der Schale ab. Presse sie aus und miss 60 ml Saft ab.
Verrühre die Speisestärke in einem Topf mit einem Schuss kalter Milch, bis die Mischung glatt ist. Rühre die restliche Milch, die Schlagsahne und den Zucker unter.
Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre dabei mit einem Schneebesen langsam weiter. Sobald die Creme eindickt und sanft zu köcheln beginnt, lasse sie unter Rühren 1 Minute kochen.
Nimm den Topf vom Herd. Rühre den Zitronenabrieb unter und gib den Zitronensaft nach und nach dazu. Rühre, bis die Creme glatt ist. Verteile sie auf vier Schälchen, decke sie ab und lasse sie mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden.
Schmilz für das Topping die Butter mit dem Honig und dem Salz in einer Pfanne bei niedriger Hitze. Rühre den Puffreis unter und brate ihn unter Wenden 1 bis 2 Minuten, bis die Körner glänzen und gleichmäßig überzogen sind.
Breite den Puffreis auf Backpapier aus und lasse ihn vollständig abkühlen. Zerbrich eventuell zusammengeklebte Stücke in kleinere Teile.
Verteile den knusprigen Puffreis auf der kalten Zitronencreme und gib über jedes Schälchen einen dünnen Strahl Olivenöl. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.