Goldbraun gebratener Tofu mit Zitronengras und Knoblauch wird im knusprigen Baguette von frischer Gurke, säuerlicher Karotte und Koriander begleitet. Ein modernes, vietnamesisch inspiriertes Mittagessen mit zartem Tofu und einem kräftigen, frischen Biss.
Dieses Baguette ist von der vietnamesischen Sandwichtradition inspiriert, aber eine moderne Kombination und kein traditionelles bánh-mì-Rezept. Das kräftige Baguette gibt der Füllung eine knusprige Außenseite, während der Tofu innen zart bleibt. Zitronengras, Knoblauch und Sojasauce sorgen für aromatische, herzhafte Noten; eingelegte Karotte und rohe Gurke bringen Säure und Saftigkeit. Koriander verleiht dem Ganzen eine würzige Note, und etwas Chili sorgt für Wärme, ohne die frischen Aromen zu überdecken.
Zitronengras ist faserig, deshalb verwendest du am besten nur den unteren, leicht violetten Teil des Stängels. Schneide ihn sehr fein oder zerdrücke ihn zuerst und hacke ihn anschließend: So wird das Aroma freigesetzt und die Marinade verteilt sich gleichmäßig auf dem Tofu. Tupfe den Tofu vor dem Schneiden gut trocken. Weniger Feuchtigkeit an der Außenseite hilft beim Braten, sodass die Würfel goldbraun werden, statt hauptsächlich zu dünsten. Eine breite Pfanne bietet ihnen genug Platz; brate sie gegebenenfalls in zwei Portionen, wenn die Pfanne zu voll ist.
Das schnelle Karotten-Pickle braucht nur kurze Zeit, um angenehm säuerlich-frisch zu werden. Verwende Reisessig für eine milde, leichte Säure; Tafelessig geht auch, aber probiere dann, ob eine kleine zusätzliche Menge Zucker die Schärfe abrundet. Schneide die Karotte in dünne Stifte, damit sie in kurzer Zeit Geschmack aufnimmt und trotzdem knackig bleibt. Die Gurke kommt roh dazu und muss nicht mitmarinieren. Lass die Karotte abtropfen, bevor du das Baguette füllst, sonst zieht die Flüssigkeit ins Brot.
Für eine weniger scharfe Variante lässt du die Chili weg. Kein frischer Zitronengrasstängel im Haus? Eine kleine Menge Zitronengraspaste ist ein praktischer Ersatz; fang mit wenig an, denn die Intensität variiert je nach Marke. Fester Tofu eignet sich am besten, da er beim Wenden ganz bleibt. Verwende möglichst ein Baguette mit dünner, knuspriger Kruste und schneide es erst kurz vor dem Füllen auf. Eine dünne Schicht Mayonnaise macht die Innenseite saftiger, aber nimm nicht zu viel, damit die säuerliche und würzige Füllung ihren eigenen Charakter behält.
Serviere die Baguettes sofort, solange die Kruste noch knistert und Karotte und Gurke kühl und knackig sind. Dazu passen ein leichtes Mittagessen mit zusätzlichem Rohkostgemüse oder eine Schale klare Suppe. Wenn du einzelne Bestandteile vorbereiten möchtest, bewahre den gebratenen Tofu und die eingelegte Karotte getrennt und abgedeckt im Kühlschrank auf und fülle das Baguette erst kurz vor dem Essen. So bleibt das Brot fester und jede Füllung behält ihre eigene Textur.
Rühre Reisessig, Zucker und Salz in einer Schüssel, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Gib die Karotte dazu und lass sie mindestens 15 Minuten ziehen, während du den Rest vorbereitest.
Tupfe den Tofu trocken und schneide ihn in etwa 1 cm dicke Scheiben. Vermische Zitronengras, Knoblauch, Sojasauce und 1 EL neutrales Öl. Wende den Tofu vorsichtig darin und lass ihn 10 Minuten marinieren.
Erhitze eine dünne Schicht Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate den Tofu in einer Lage 3–4 Minuten pro Seite, bis beide Seiten goldbraun sind. Brate ihn bei Bedarf in zwei Portionen.
Schneide das Baguette in zwei Stücke und halbiere jedes Stück der Länge nach. Röste die Schnittflächen kurz in einer trockenen Pfanne oder unter dem Grill, bis sie leicht knusprig sind.
Lass die Karotte abtropfen. Bestreiche die unteren Brothälften dünn mit Mayonnaise. Verteile Tofu, Karotte, Gurke, Koriander und Chili darauf. Setze die oberen Brothälften darauf und serviere die Baguettes sofort.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.