Kleine Törtchen mit einem dünnen, knusprigen Boden und einer festen, frischen Zitronencreme. Leicht angestoßene Fenchelsamen verleihen dem Teig ein dezentes anisartiges Aroma; die Zitrone bleibt klar im Vordergrund.
Bei diesen Törtchen dreht sich alles um den Kontrast zwischen einem trockenen, knusprigen Boden und einer weichen Füllung, die fest genug ist, um sich sauber schneiden zu lassen. Zitronensaft und -abrieb verleihen der Creme sowohl Säure als auch duftende Zitrusöle; Zucker mildert die scharfe Note, während Butter für eine glatte, vollmundige Konsistenz sorgt. Fenchelsamen gehören nur in den Teig. Zerstoße die Samen leicht, damit ihr warmes, anisartiges Aroma frei wird, ohne dass du auf harte, ganze Samen beißt.
Zitronen sind das ganze Jahr über erhältlich; Angebot und Herkunft wechseln je nach Saison und Lieferant. Verwende für dieses Rezept möglichst unbehandelte Zitronen, da der Abrieb in die Füllung kommt. Reibe nur den gelben Teil der Schale ab: Das weiße Mark darunter kann bitter schmecken. Presse die Früchte kurz vor der Verwendung aus und siebe den Saft, falls Kerne oder viel Fruchtfleisch darin sind. Eine feine Reibe und ein kleines Sieb machen die Arbeit präziser, sind aber keine komplizierte Spezialausrüstung.
Ein Teigboden backt gleichmäßiger, wenn der Teig kalt in den Ofen kommt. Das Blindbacken mit Backpapier und Backgewichten verhindert, dass die Böden aufgehen; entferne die Gewichte anschließend, damit der Boden auch in der Mitte trocken und knusprig wird. Lass die Böden vollständig abkühlen, bevor die Creme hineinkommt. Für die Füllung ist gleichmäßige, sanfte Hitze wichtig: So stocken die Eier, ohne zu Rührei zu werden. Rühre ständig und nimm den Topf vom Herd, sobald die Creme dick genug ist, dass ein Strich auf dem Löffel sichtbar bleibt.
Verwende am besten Fenchelsamen, aber eine kleine Menge Anissamen kann als Ersatz dienen; ihr Geschmack ist oft ausgeprägter, nimm daher etwa die Hälfte. Für einen besonders dünnen, knusprigen Boden kannst du die Teigstücke sorgfältig auf eine gleichmäßige Dicke ausrollen und die Förmchen nicht zu dick auskleiden. Wenn du keine kleinen Tarteförmchen hast, backe einen einzelnen größeren Tarteboden und rechne mit einer längeren Backzeit.
Serviere die Törtchen kalt oder lass sie kurz bei Zimmertemperatur stehen, damit sich die Creme weniger fest anfühlt. Eine Tasse ungesüßter Tee oder Kaffee passt gut zur frischen Füllung. Bewahre übrige Törtchen abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von drei Tagen; der Boden wird mit der Zeit etwas weniger knusprig. Am besten schmecken sie, wenn die Creme gut gekühlt und fest geworden ist.
Zerstoße die Fenchelsamen in einem Mörser leicht. Vermische Mehl, Puderzucker, Fenchelsamen und Salz in einer Schüssel. Reibe die kalte Butter mit den Fingerspitzen hinein, bis die Mischung wie grobe Brotkrumen aussieht.
Gib das Eigelb und 1 Esslöffel kaltes Wasser dazu. Knete kurz, bis der Teig zusammenhält; gib bei Bedarf noch einen Teelöffel Wasser dazu. Drücke den Teig flach, wickle ihn ein und lass ihn 30 Minuten kühlen.
Heize den Backofen auf 175 °C (Ober- und Unterhitze) vor. Teile den Teig in sechs gleich große Stücke und rolle jedes Stück dünn aus. Kleide sechs gefettete Tarteförmchen von etwa 8 cm damit aus und schneide den überstehenden Teig ab. Stich die Böden mehrmals mit einer Gabel ein und stelle sie für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank.
Lege kleine Stücke Backpapier auf die Teigböden und fülle sie mit Backbohnen oder trockenem Reis. Backe sie 15 Minuten. Entferne Papier und Backgewichte und backe sie weitere 7–9 Minuten, bis die Böden goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen.
Verrühre in einer hitzebeständigen Schüssel Eier, Eigelbe, Kristallzucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb. Stelle die Schüssel über einen Topf mit leicht kochendem Wasser; der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Erhitze die Mischung unter Rühren 8–12 Minuten, bis die Creme dick ist und eine Temperatur von etwa 82 °C erreicht hat.
Nimm die Schüssel vom Topf. Rühre die Butterwürfel nach und nach unter, bis die Creme glatt ist. Verteile die Creme auf den abgekühlten Böden und streiche die Oberfläche glatt.
Lass die Törtchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden, bevor du sie servierst.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.