Knusprige Mürbeteigböden, eine glatte Zitronencreme und sanft geröstete Erdbeeren: Diese kleinen Törtchen verbinden säuerlich-fruchtige Frische mit ein paar Tropfen fruchtigem Olivenöl.
Bei diesen Törtchen kommt es auf drei klar unterscheidbare Texturen an: einen festen, knusprigen Boden, eine glatte Füllung und Erdbeeren, die im Ofen weich werden und etwas Saft abgeben. Zitrone sorgt für einen ausgeprägt frischen Geschmack in der Creme; Butter macht sie runder und lässt die Füllung beim Abkühlen fest werden. Die Erdbeeren bringen Süße und eine leicht marmeladige Note, ohne dass du sie zu einer Sauce einkochen musst.
Kleine Tarteförmchen von etwa 8 bis 9 Zentimetern sorgen für ein angenehmes Verhältnis von Teig zu Füllung. Stich die Böden ein, bevor sie in den Ofen kommen, und backe sie blind mit Backpapier und Backbohnen oder getrockneten Hülsenfrüchten. Das Gewicht hält den Boden flach, sodass genug Platz für die Zitronencreme bleibt. Entferne Papier und Gewichte rechtzeitig, damit der Boden auch in der Mitte goldbraun und knusprig backt. Lass die Böden vollständig abkühlen, bevor du sie füllst.
Für eine glatte Zitronencreme ist gleichmäßige, sanfte Hitze wichtiger als Schnelligkeit. Rühre in einem Topf mit dickem Boden ständig mit einem Schneebesen und lass die Mischung nicht kochen: Sonst kann das Ei stocken und es bilden sich kleine Flocken. Die Creme ist fertig, wenn sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen. Ein Küchenthermometer ist praktisch, aber nicht unbedingt nötig. Streiche die Füllung durch ein Sieb, wenn du ein besonders glattes Ergebnis möchtest oder sich doch etwas gestocktes Ei darin befindet.
Erdbeeren haben meist im späten Frühjahr und im Sommer Saison. Wähle reife, feste Früchte; sehr weiche können beim Rösten schnell auseinanderfallen. Außerhalb der Saison kannst du sie durch feste Pflaumen oder Himbeeren ersetzen. Himbeeren brauchen eine kürzere Zeit im Ofen. Du hast keine kleinen Tarteförmchen? Backe den Teig in einer einzigen Tarteform von etwa 20 Zentimetern und rechne mit einer etwas längeren Backzeit für den Boden.
Das Olivenöl kommt erst ganz zum Schluss dazu: Ein paar Tropfen fruchtiges, nicht allzu bitteres Öl sorgen für einen sanft pfeffrigen Abgang, der gut zu Zitrone und Erdbeere passt. Serviere die Törtchen am besten bei Zimmertemperatur und die Erdbeeren noch lauwarm. Die gebackenen Böden kannst du vorbereiten und luftdicht aufbewahren. Bewahre gefüllte Törtchen abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen; lass sie nicht längere Zeit außerhalb des Kühlschranks stehen.
Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt. Eigelb und 1 Esslöffel kaltes Wasser dazugeben und kurz kneten, bis sich der Teig verbindet. Nur wenn nötig noch etwas Wasser hinzufügen.
Den Teig flach drücken, einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Sechs kleine Tarteförmchen von 8–9 cm damit auskleiden und überschüssigen Teig abschneiden. Die Böden mit einer Gabel einstechen und die Förmchen 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Teigböden mit Backpapier auslegen und mit Backbohnen oder getrockneten Hülsenfrüchten füllen. 12 Minuten backen. Papier und Gewichte entfernen und weitere 8–10 Minuten backen, bis die Böden goldbraun sind. In den Förmchen abkühlen lassen.
Die Zitronenschale abreiben und die Zitronen auspressen; 90 ml Saft abmessen. Zitronenabrieb, Saft, Zucker, Eier und Eigelb in einem Topf mit dickem Boden verquirlen. Bei niedriger bis mittelniedriger Hitze erwärmen und mit einem Schneebesen weiterrühren, bis die Zitronencreme eindickt und die Rückseite eines Löffels überzieht, etwa 6–9 Minuten. Die Mischung nicht kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Butterwürfel nach und nach einrühren, bis die Zitronencreme glatt ist. Die Creme auf die abgekühlten Tarteböden verteilen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Größere Erdbeeren halbieren und kleine ganz lassen. Mit 1 Esslöffel Zucker vermischen, in einer kleinen Auflaufform verteilen und 10–12 Minuten rösten, bis sie weich sind, aber größtenteils ihre Form behalten. Kurz abkühlen lassen.
Die Törtchen vorsichtig aus den Förmchen lösen. Die Erdbeeren kurz vor dem Servieren darauf verteilen und auch etwas von ihrem Saft darüberlöffeln. Mit einigen Tropfen Olivenöl abrunden.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.