Zitronenverbene-Gelee mit Erdbeeren und Joghurtcreme

Ein kräuteriger Duft zu reifen Erdbeeren

Zitronenverbene verleiht dem Gelee einen zarten zitronigen Duft, ohne den ausgeprägten Geschmack von Zitronensaft. Die Blätter ziehen kurz in heißem Wasser; so erhältst du einen klaren Aufguss mit einer leicht kräuterigen Note. Verwende frische Blätter, wenn du welche findest, zum Beispiel an einer Kräuterpflanze oder in einem gut sortierten Gemüsegeschäft. Getrocknete Zitronenverbene funktioniert ebenfalls: Beginne mit etwa 5 Gramm und probiere den Aufguss nach einigen Minuten, denn getrocknete Kräuter können schneller intensiv schmecken.

Das Gelee bleibt bewusst weich. Acht Gramm Gelatine auf einen halben Liter Aufguss ergeben Würfel, die ihre Form behalten, sich auf dem Löffel aber nicht fest oder gummiartig anfühlen. Weiche die Gelatineblätter zuerst in kaltem Wasser ein und löse sie im warmen, gesiebten Aufguss auf. Lass die Mischung nicht kochen, nachdem die Gelatine dazugekommen ist. Eine flache, breite Form sorgt dafür, dass die Schicht schnell und gleichmäßig fest wird; löse die Würfel erst kurz vor dem Servieren mit einem scharfen Messer heraus.

Erdbeeren schmecken am besten, wenn sie reif und aromatisch sind – in den Niederlanden ist das normalerweise von spätem Frühling bis zum Sommer der Fall. Wähle Früchte, die fest genug zum Schneiden sind, aber schon deutlich duften. Außerhalb der Saison kannst du reife Erdbeeren aus dem Geschäft verwenden; kleine lässt du ganz, größere halbierst du. Das Gelee ist nur leicht gesüßt, damit der Geschmack der Früchte zur Geltung kommt. Wenn die Früchte sehr süß sind, kann ein wenig zusätzlicher Zitronensaft über den Erdbeeren die Aromen abrunden, gehört aber nicht unbedingt zum Grundrezept.

Die Joghurtcreme bildet einen frischen, cremigen Gegenpol zum glatten Gelee und den saftigen Beeren. Griechischer Joghurt macht die Creme reichhaltiger; normaler Vollmilchjoghurt funktioniert ebenfalls, kann aber etwas dünner ausfallen. Schlage zuerst die Sahne zu weichen Spitzen und hebe dann den Joghurt unter, damit die Mischung luftig bleibt. Das Gelee kannst du einen Tag vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Schneide die Früchte und bereite die Joghurtcreme besser erst am selben Tag zu. Serviere alles gekühlt, in niedrigen Gläsern oder auf einem Teller, und richte die einzelnen Bestandteile erst kurz vor dem Essen zusammen an.